Как правильно молоть кофе

Свежеобжаренный зерновой кофе обладает потрясающим вкусом и ароматом, и чтобы их сохранить, важно разобраться, как правильно молоть кофе перед приготовлением напитка — этот процесс невероятно важен. Неправильный помол грозит получением водянистой консистенции, появлением неприятной горечи или кислинки во вкусе, потерей аромата.

Кофейные зёрна в ложке и миске рядом с чашкой кофе

Общие правила

Для начала рассмотрим общие правила того, как правильно молоть кофе в кофемолке без потери исходного вкуса и аромата. Профессиональные бариста рекомендуют:

не готовить молотый кофе впрок — в таком виде он быстро теряет свои первоначальные качества, лучше молоть непосредственно перед приготовлением в нужном объёме;
правильно выбирать тип помола — в зависимости от напитка, который вы собираетесь готовить, а также от способа приготовления; например, если вы планируете варить кофе в турке, нужен мелкий помол;
использовать нужное количество зёрен — в среднем на одну чашку готового кофе следует брать 2 ст. л. зёрен.

Некоторые практикующие бариста предпочитают молоть зёрна в ручных кофемолках — это требует времени и усилий, но позволяет избежать их перегрева, что помогает сохранить фирменный аромат и вкусовые качества. Альтернативой может быть помол кофейных зёрен во встроенных жерновах кофемашин, где полностью исключается контакт с кислородом и, соответственно, окисление.

Виды помола

Мы уже рассказали выше, что процесс правильного помола кофейных зёрен зависит и от того, какой кофейный напиток, как и где вы собираетесь готовить. Здесь действуют такие общие правила помола:

крупный — используется для заваривания во френч-прессах, за 8 минут до приготовления;
средний — подходит для гейзерной кофеварки, молоть за 6 минут до варки;
мелкий — идеален для капельных кофеварок;
ультратонкий — для приготовления в чашке или в джезве.

Степень помола кофе необходимо выбирать, ориентируясь на кофейное оборудование, которое используется для приготовления напитков.

Помол кофе