Какая разница между арабикой и робустой: что выбрать?

Арабика и робуста — два вида кофе в зернах, которые выращивают в промышленных масштабах. Кроме них, существуют и другие виды, но их доля от всего мирового производства кофе не превышает двух процентов, например, либерика, эксцельса и эужениоидис.

Из всего объёма производства арабики и робусты на арабику приходится примерно 70%, на робусту — 30%. Причин популярности арабики много, и главная — кофе арабика просто вкуснее. Интересно, что эти два растения — родственники.

Вкус

В арабике много липидов и сахаров, которые делают вкус насыщенным и кислотным. В конкретном сорте арабики из определённого региона можно почувствовать сладость ягод, цитрусовую кислотность, аромат цветов и орехов.

В робусте больше кофеина и хлорогеновой кислоты, а липидов и сахаров мало — это делает робусту хорошим энергетиком, но кофеин также придаёт кофе горечь и тяжёлый аромат. Вкус зернового кофе робусты — терпкий и плоский, поэтому получить от него такие же оттенки, как у арабики, просто невозможно.  

Вкус также сильно зависит от того, какой уход получает кофе на плантации — то, что робуста неприхотлива к условиям, не означает, что за ней не нужно ухаживать. Качественная робуста, за которой хорошо следят, будет лучше арабики, которой не уделяют внимания. Также не стоит пить растворимый кофе. Несмотря на заявления производителей, почти всегда его делают из дешёвой робусты, хотя бывает и так, что его производят из хорошего спешелти кофе, правда, в этом случае он стоит довольно дорого, и купить растворимый кофе становится проблематично.

Если арабика вкуснее, зачем нужна робуста

У арабики и робусты свои задачи и свои поклонники, поэтому нет единого мнения, что лучше или хуже. Кто-то считает, что робусту вообще не стоит использовать, а кто-то проводит целые исследования, чтобы подобрать сорт робусты, который вместе с арабикой позволит открыть новые вкусы.

Робуста даёт хорошую крема в эспрессо, плотность и терпкость напитка, но во вкусе появляется неприятная горечь и тяжёлый аромат. Однако это не значит, что из робусты нельзя ничего приготовить. Классический итальянский кофе в зернах — это почти всегда сильно обжаренная смесь арабики и робусты: такие бленды дешевле чистой арабики и придают кофе характерную горечь.