Авторские напитки от профессионального бариста
В процессе работы любого заведения наступает момент, когда формируется база постоянных посетителей, которых нужно удивлять новинками в меню. Профессиональные бариста создают собственные авторские напитки, чтобы поддерживать интерес аудитории.
Если у бариста недостаточно навыков, он не может усложнять рецептуру классических напитков. Мои первые авторские напитки состояли из основы и 2-3 добавок. Например, американо + фруктовый сироп + кусочек ананаса.
С каждым годом работы бариста постоянно усложняет свои напитки, стараясь создать авторский напиток из множества ингредиентов, которые на первый взгляд совсем не сочетаются друг с другом.
Несмотря на приток новых клиентов, новые авторские напитки практически никогда не приживаются в заведении, а сразу блокируются основателем кофейни, потому что их приготовление занимает много времени, а себестоимость продукта оказывается слишком высокой.
Проработав несколько лет, бариста понимает: можно найти баланс вкуса без усложнения рецептуры и процесса приготовления кофе. Авторский напиток на основе эспрессо, молока, мёда и набора специй обходился заведению примерно в 12 грн, при этом продавался за 25 грн. Авторский чай продавался за 80 грн. Себестоимость составляла около 21 гривны с учётом всех затрат на персонал, амортизацию оборудования и т.д.
Все мы знаем, что существуют классические чайные напитки: зелёный, чёрный, пуэр, улун и многие другие. Однако на авторские напитки потребители часто не обращают внимания. Один из самых известных — это кофе «Раф», который был создан одним из бариста в качестве эксперимента. Со временем напиток получил огромную популярность и стал одним из главных напитков в кофейнях.
Классические напитки, безусловно, необходимы заведениям, однако чтобы выстоять в условиях постоянной конкуренции, приходится постоянно удивлять своих посетителей. Если вы заметите, что ваш авторский напиток начал появляться в других кофейнях, это означает только одно — вы создали действительно отличный рецепт, который со временем может стать такой же классикой, как и американо.