В кругу профессиональных бариста блуминг — важное понятие, и чтобы разобраться, что именно под ним подразумевается, нужно проследить процесс превращения кофейного зерна от обжарки до заваривания.

Во время нагревания до высоких температур внутри зерен образуется углекислый газ, и он сразу же начинает выходить из свежеобжаренного кофе — пик этого процесса приходится на 2-ю неделю. Вакуумная упаковка, которая используется для сохранения аромата, одновременно сдерживает и дегазацию продукта, но всё же — чем старше кофе, тем меньше углекислого газа в нём остаётся.

Во время помола увеличивается площадь зерен, контактирующая с окружающей средой. Это провоцирует ускорение дегазации. Избыточное содержание углекислого газа мешает контакту кофе с жидкостью во время заваривания — экстракция будет неполной. Сам газ, растворяясь в воде, образует угольную кислоту — это лишь лишняя кислотность, которая только портит вкус напитка.

Блуминг как раз и позволяет удалить углекислый газ из кофейных зерен перед завариванием. Для этого:

• Подготовленную порцию свежемолотого кофе следует залить небольшим количеством горячей воды — буквально 1–2 столовыми ложками.
• Далее нужно подождать — при контакте кофе с водой дегазация усиливается. На поверхности вы увидите множество пузырьков, напоминающих цветочки. Это сходство смоченного молотого зерна с соцветием и дало название процессу — от английского "blooming", что переводится как "цветение".
• Дальше заваривание продолжается согласно выбранному рецепту.

Наблюдая за блумингом, опытный бариста видит общее качество продукта — свежесть и степень обжарки, элитность зерна — уже на этом основании можно определить, насколько кофе подходит для приготовления действительно вкусного и ароматного напитка.