Чай Те Гуань Инь и его происхождение
Настоящая жемчужина среди китайских улунов — чай Те Гуань Инь — его преподносят в качестве дорогого подарка, устраивают чаепитие с самыми близкими или наслаждаются этим напитком в одиночестве. В переводе название сорта звучит как «Железная богиня Гуань Инь».
Производство
Те Гуань Инь относится к улунам, то есть частично ферментированным сортам, а основа у всех чаёв одна — листья чайной камелии, однако далеко не каждый куст подходит для производства. Для создания этого чая подходят только кусты, выросшие в определённых климатических условиях. Растут они исключительно в округе Аньси. Соседние районы Китая производят аналоги знаменитого сорта, но самым качественным и ценным считается именно аньсийский улун.
Нежные кусты Те Гуань Инь требуют особенно бережного отношения, их нельзя пересаживать, а ухаживать за растением должен один и тот же мастер. По мнению китайцев, любой незначительный фактор может исказить вкус идеального напитка.
Сорт классифицируют в зависимости от высоты произрастания: высокогорный, среднегорный и равнинный — чем выше, тем лучше. Листья собирают четыре раза в год, а самыми ценными считаются весенний и осенний сборы.
Для Те Гуань Инь подходят свежие листочки средней степени зрелости. Важным моментом является именно время сбора — около полудня с молодых побегов камелии собирают 2–4 верхних листа вместе с почкой.
Происхождение
С происхождением чая связано несколько легенд — в одной из них упоминается Вэй Цинь, чайный мастер из уезда Аньси. Мастер в совершенстве владел чайным искусством и регулярно приносил подношения статуе богини Гуань Инь — это женское божество пользуется большим почётом в Китае, олицетворяя добро и милосердие. Несколько раз в день он приносил к её ногам чашку ароматного напитка.
По легенде, однажды богиня явилась чайному мастеру во сне — она указала ему на куст, который рос на вершине скалы. Вэй Цинь взобрался на скалу, нашёл растение и посадил его в железный сосуд. Через несколько лет дерево разрослось, и мастер приготовил из его листьев напиток. Все, кто попробовал ароматный настой, были в восторге, а учитель местной школы посоветовал дать имя новому сорту — так куст, выросший в железном сосуде, стал началом истории жемчужины улунов — «Железной богини Гуань Инь».