Правильно ли вы храните кофе
Команда «ПапаКава» расскажет вам, как сохранить изначальный вкус любимого напитка на протяжении всего срока годности продукции.
Любители свежеобжаренного кофейного зерна знают: максимум вкуса зерно отдает лишь в течение 10–12 дней после обжарки. Уже через месяц кофе постепенно теряет свои свойства, а вкус и аромат готового напитка становятся менее выразительными.
Воздух, тепло, влага и свет — четыре главных фактора, которые портят кофе.
Холод, темнота и вакуум — три условия, позволяющие хранить кофе долго и правильно.
В технологическом процессе свежеобжаренного кофе не применяются сложные упаковочные процессы, да они и не нужны. При налаженной логистике и сбыте зерно успевают продать и употребить за 15–20 дней с момента обжарки. Для местных кофеен используется немного другой способ производства и упаковки кофейных зерен. Зерно обжаривают, оно остывает, проходит дегазацию 2–6 дней в зависимости от степени обжарки и отправляется в специализированные точки продаж: кофейню или супермаркет.
А как же крупные бренды вроде «Lavazza» и «Dallmayr»? Ведь они продают кофе по всему миру и вынуждены иначе подходить к вопросу хранения зерна?
Не переживайте, с вашим кофе тоже всё в порядке! Если посмотреть на маркировку срока годности на пачке, вы увидите 1,5–2 года. Срок годности запаянного кофе «Malongo», «Dallmayr», «Julius Meinl» составляет 1,5 года. У «Lavazza» указан еще больший срок — целых 2 года!
Кофейные корпорации при упаковке используют азотные смеси, которые заменяют кислород в пачке на газовую смесь, не окисляющую кофейные зерна.
Для разных типов продуктов подбирают свой «бленд» газов. Для мясных продуктов соотношение газов смещено в сторону углекислого газа (CO2), который вреден для микробов. Для сохранения вина и шампанского используют оксид серы (SO2). В случае с кофе применяют азот (N2) — без цвета, вкуса и запаха.
Модифицированная газовая среда позволяет хранить зерно до 2 лет без потери качества продукта, но как только вы откроете упаковку, газ в пачке смешается с обычной атмосферой, и кислород начнет окислять кофейные зерна.
После обжарки кофейные зерна становятся сухими и пористыми. Вместе с влагой они впитывают посторонние запахи, которые обязательно попадут в вашу чашку.
В чем можно хранить кофе
Зерновой кофе можно хранить в керамической или стеклянной банке, в металлической таре — до 30 дней (для молотого кофе срок хранения сокращается до 14 дней). Нельзя, независимо от того, зерновой это, молотый или растворимый кофе, хранить его в пластиковой емкости и холодильной камере.
Сколько можно хранить кофе
Кофе начинает выдыхаться сразу после помола, достаточно 2 дней на открытом воздухе, чтобы вы почувствовали разницу во вкусе. Открытая пачка не сохранит аромат дольше 2 недель.
Открытую упаковку желательно использовать в течение 30 дней.
Первые признаки старения кофе — слабый аромат. Человек способен различать более 6 тысяч запахов, поэтому доверяйте своему носу.
Растворимый кофе — это высушенный концентрат, по структуре он больше похож на маленькие камешки или песок. Он выдыхается (если там есть чему выдыхаться) медленнее, чем молотый, и при правильном хранении может сохранять вкус очень долго.
Конечно, лучше всего хранить кофе в зернах и молоть его непосредственно перед завариванием. Храните кофе правильно!