Может ли испортиться кофе?

Зачем кофейным зернам срок годности

Кофе, будь то в виде зерен или молотый кофе, состоит из сотен различных компонентов, включая полисахариды и липиды. Со временем они подвергаются естественным и биохимическим изменениям, которые влияют на аромат и вкус как свежих зерен, так и готового напитка.

Углеводы становятся затхлыми, липиды — прогоркают, нестабильные летучие соединения испаряются, а другие компоненты разрушаются из-за их чувствительности к процессу «окисления» кислородом. Поэтому, если для вас важен аромат кофе, лучше всего хранить его в плотно закрытой банке в прохладном и сухом месте: в кухонном шкафу или морозильной камере холодильника.

Какие факторы вызывают деградацию кофейных зерен

Темнота и холод — лучшие друзья кофе, поэтому при хранении кофе следует избегать нескольких вещей:

• кислород: зерновой кофе и кислород несовместимы — при контакте с открытым воздухом все кофейные масла испаряются в течение нескольких дней
• свет: как бы красиво ни смотрелись кофейные зерна в стеклянных банках, есть нюанс: стекло пропускает свет, а обжаренные кофейные зерна черствеют при хранении под прямыми солнечными лучами
• влажность: кофейные зерна портятся во влажной среде, поэтому обжаренные зерна нужно хранить в сухом и прохладном месте
• тепло: аромат зерен теряется, если подвергать их нагреванию.

Фирменный кофе против брендов супермаркетов

Пачки зернового кофе в супермаркетах, такие как те, что продает Lavazza, рассчитаны на частых потребителей кофе, которым нужна только ежедневная доза кофеина. Однако большинство любителей кофе не замечают существенной разницы между свежими зернами и теми, что пролежали в шкафу больше года. В итоге продукт имеет «длительный срок годности».

Люди, покупающие зерна класса “Speciality”, помимо того, что тратят больше денег на кофе, часто заботятся о качестве зерен и стремятся получить максимум вкуса и аромата. Здесь в дело вступают различные степени помола, методы заваривания и дорогое оборудование.