Чем отличаются культивар, разновидность и сорт чая

До середины XIX века в Европе считали, что зелёный и чёрный чаи производят из разных растений, однако сырьё для этих напитков собирают с кустов одного вида, а их цвет и вкус зависят от совокупности методов обработки. Ключевую роль здесь играет ферментация — окисление сока чайного листа, как правило, чем она интенсивнее, тем темнее напиток https://papakava.ua/ru/products/grain-coffee.

В чайной культуре различают несколько понятий: разновидность, культивар и сорт. Чай — это вечнозелёное дерево рода камелия. Существует около 200 его видов, но для производства напитка используют только один — камелию китайскую (Camellia Sinensis). Она делится на 3 основные разновидности:

• китайская (sinensis)
• ассамская (assamica)
• камбоджийская (cambodiensis).

Культиваром называют разновидность чая, полученную путём скрещивания или естественной мутации. В результате такое растение приобретает особые свойства — например, обладает насыщенным ароматом, лучше адаптируется к окружающей среде и устойчиво к болезням. Эти характеристики не всегда передаются через семена, поэтому культивар размножают с помощью черенкования — так удаётся сохранить генетическое наследие результата скрещивания.

Сорт чая https://papakava.ua/ru/products/tea — это результат воздействия методов обработки, и одной из её важных стадий является окисление или ферментация, поэтому от неё зависит цвет и вкус напитка. Окисление происходит благодаря оксидазе — энзиму, который вступает в реакцию при разрушении клеток чайного листа, а при взаимодействии с кислородом это вещество вызывает окисление чая. На процесс формирования сорта влияют условия ферментации: влажность, температура и продолжительность процедуры.