Индустрия кофе в Китае
Китай обычно ассоциируется с чаем, поэтому до недавнего времени о том, что там выращивают кофе, знали не все, однако после появления на мировом рынке в конце XX века он уверенно набирает популярность. Некоторые обжарочные компании и кофейни уже используют кофе из Поднебесной.
В Китае кофе появился в XIX веке примерно одновременно и сразу в двух разных регионах. Французский священник-миссионер привёз зёрна арабики в провинцию Юньнань, а британский предприниматель — на Тайвань в виде саженцев.
Первый опыт выращивания кофе в Китае оказался успешным — горный ландшафт с плодородной почвой и местный климат, схожий с колумбийским и индонезийским, прекрасно подходят для кофе. Начать масштабное коммерческое производство кофе в Китае удалось только с 90-х годов прошлого века, после того как правительство получило помощь от Всемирного банка и Организации Объединённых Наций.
В результате в страну пришли крупные мировые компании, которые способствовали росту и развитию отрасли — они работали с фермерами напрямую, помогая с выбором наиболее подходящих для местности и климата сортов.
Традиционно в Китае применяли мытый способ обработки кофе, но в начале 2010-х годов стали практиковать сухой, а несколько лет назад — хани и экспериментальные методы. 95% китайского кофе — это арабика, которую выращивают в провинции Юньнань, остальные 5% — робуста, выращенная на острове Хайнань и в провинции Фуцзянь.
В настоящее время Китай входит в число 15 крупнейших поставщиков кофе в мире. Основные импортеры китайского кофе — Германия и Япония, а среди других крупных покупателей — США, Саудовская Аравия, Малайзия, Бельгия и Франция.
Особенности вкуса
Плантации в Юньнани расположены на высоте от 1000 до 2000 метров над уровнем моря, а местные климатические особенности — обилие солнца, осадков и резкие перепады температур — способствуют формированию особого, характерного именно для этих мест вкуса готового напитка: он получается плотным, без горечи, с цитрусовой кислинкой и фруктово-ореховыми нотами.
Самый известный и популярный сорт арабики из Китая на мировом рынке — «Китай Симао». Такое название он получил потому, что кофейная столица Юньнани Симао сменила своё имя на Пуэр только в 2007 году. У этого кофе яркий насыщенный вкус — сладкий, с лёгкой цитрусовой кислинкой и нотами красного вина, шоколада и карамели. К фруктово-ореховому аромату, в зависимости от партии и способа приготовления, могут добавляться карамельные или сливочные оттенки.