Каппинг кофе, как провести его дома

Проще говоря, каппинг — это процесс дегустации кофе. Как ни странно, основная задача этой процедуры — определить, чем отличаются разные сорта, и уловить все оттенки вкуса и аромата.

Каппинг стал настолько популярным, что сегодня даже проводятся профессиональные мировые чемпионаты по каппингу, но главное — каппингу может научиться каждый. В этой статье мы расскажем, как правильно проводить эту процедуру.

Как правильно провести каппинг дома

Визуальная оценка

Насыпьте в чашки сухой молотый кофе по 10 граммов (2 чайные ложки без горки). Оцените аромат, встряхните стаканчик, чтобы запахи лучше раскрылись. Можно сначала оценить общий вид зерен, маслянистость, форму, внешний вид.

Заваривание

В чашки с сухим кофе круговыми движениями чайника залейте кипяток, примерно по 100–150 мл. При этом появится так называемая шапка из слипшихся мокрых частиц. Кофе не размешивают, ничем не накрывают.

Засеките 4 минуты, после чего шапку нужно «сломать» ложкой, то есть раскрыть кофе. У разных каптейстеров свои технологии, но обычно ложку погружают в чашку и делают 3–4 движения, как бы отодвигая кофе к дальней стенке чашки. В этот момент интенсивно высвобождается аромат, его нужно вдыхать, приблизившись лицом к чашке.

Запишите свои ощущения от аромата, но помните, что все они субъективны. Кто-то может почувствовать землистый аромат, для кого-то это запах тропического леса. Здесь нет правильных и неправильных терминов и понятий.

Оценка вкуса

Дайте кофе немного остыть. Если обожжёте рот и язык, вы просто ничего не различите, поэтому каппинг будет неудачным. Наберите в столовую ложку напиток и резко влейте его в рот, чтобы покрыть все вкусовые рецепторы — именно для этого используются специальные глубокие ложки, в которые помещается больше жидкости.

Также основными параметрами, по которым оценивают кофе, являются:

• Вкус напитка — ореховые ноты, привкус шоколада или тропических фруктов.
• Послевкусие.
• Кислотность/горчинка.
• Дефекты — вкус плесени, сырости, землистости, травы.
• Плотность напитка или, другими словами, его «тело».
• Сбалансированность.
• Сладость.

Не обязательно оценивать все параметры, поскольку тем, кто только начинает пробовать себя в дегустации кофе, сложно определить сбалансированность вкуса. Выберите из них только те, которые можете различить, и запишите свои впечатления.