Одним из традиционных кофейных напитков Италии является кофе Бичерин. Это кофейно-шоколадный коктейль со взбитыми сливками, который относится к легендарным рецептам, прославившим город, где его изобрели, — Турин. Вы узнаете историю напитка и научитесь готовить кофе Бичерин дома.

Коктейль начали готовить еще в XVII веке в Турине, и долгое время он оставался лишь местной вариацией кофейного напитка, пока в XIX веке его не попробовал Александр Дюма и не написал о нем в своих произведениях. В 2001 году в бюллетене Пьемонта кофе Бичерин был признан официальным фирменным напитком региона.

Традиционный Бичерин состоит из трех слоев — горячего шоколада, эспрессо и сливок. Чтобы насладиться правильным вкусом, рекомендуется не перемешивать слои, а пить их поочередно. Сначала — нежный аромат и вкус охлажденных сливок, затем — глоток горячего крепкого эспрессо, и только потом — горький шоколад.

Лучше не добавлять в кофе сахар или, в крайнем случае, сварить кофе с ним, потому что размешать его в бокале, не смешав слои, будет сложно, а иначе теряется вся особенность этого напитка.

Считается, что настоящий Бичерин можно попробовать только в Турине, но близкий к оригиналу Бичерин можно приготовить и в домашних условиях:

• Сначала готовим шоколад. Налейте молоко в кастрюльку, подогрейте на медленном огне и, помешивая, всыпьте поломанный шоколад. 1–2 минуты активно размешивайте смесь венчиком, чтобы получилась однородная шоколадная масса. Вылейте в бокал.
• Приготовьте эспрессо (порция — 30 мл) и ложкой аккуратно влейте поверх шоколада так, чтобы слои не смешивались.
• Выложите сверху взбитые сливки и следите за тем, чтобы кофе не успел остыть и сливки не смешались с эспрессо.
• Итальянцы часто украшают напиток сверху тертым шоколадом и листочком мяты.

Правила подачи кофе Бичерин

В Италии Бичерин подают в бокалах на тонкой ножке, подойдут бокалы для белого вина. Часто к кофе Бичерин подают сухое бисквитное печенье.