Кофе Марагоджип

Разновидность сорта арабики Марагоджип прежде всего примечательна своими размерами — у него самые крупные зёрна, которые в среднем в 1,5–2 раза больше типичной арабики — до 2 см в длину в обжаренном виде. Неудивительно, что Марагоджип также известен как «Слоновое зерно».

Особенности выращивания

Деревья Марагоджип выращивают на высоте 1000–2000 метров на вулканических почвах во влажном климате на горных склонах. Как правило, их высаживают в тени более крупных деревьев, чаще всего банановых, а ягоды собирают вручную в марте-апреле. Крупными являются не только зёрна, но и сами деревья, общая высота которых может достигать до 3 метров. Первое плодоношение наступает через 5 лет после посадки. Из-за большого расстояния между ветвями и, соответственно, их низкой плотности, на каждом дереве вырастает значительно меньше плодов, чем у средней арабики.

Марагоджип чувствителен к изменению почвы и климата, сильнее других сортов кофе впитывает ароматы соседних растений, поэтому терруар особенно сильно влияет на вкус конкретного сорта в чашке — Марагоджип из разных регионов отличается между собой.

Характеристики вкуса

Поскольку регион происхождения очень сильно влияет на вкус, рассматривать сорта Марагоджип нужно исключительно с привязкой к конкретному месту, однако есть несколько типичных для всех сортов признаков:

• высокая терпкость — специи, вино, древесные ноты
• кислотность выше средней — яблоко, вишня, цитрус
• плотность средняя, типичные ноты какао, шоколада, хлеба; для некоторых сортов с более тёмной обжаркой — дымность.

Марагоджип выращивают всего в нескольких странах, причём, что характерно, на родине сорта — в Бразилии — его почти не выращивают. Основную долю мирового производства занимают Никарагуа и Мексика, Марагоджип в основном поставляется именно из этих стран.