Кофе на песке

Приготовление кофе на песке — это целый ритуал, но настолько простой, что с ним справится любой.

Для приготовления напитка используется традиционная турецкая посуда — турка, она же джезва. Только вместо плиты она нагревается в ёмкости с горячим песком. Турку то погружают почти по горлышко, то лишь прогревают дно.

Существует специальный кварцевый песок для приготовления кофе, купить который можно в специализированных магазинах кофейно-чайной продукции, в отделах для творчества, для аквариумистики, декора, а также на сайтах объявлений. Для приготовления кофе вам понадобится совсем немного песка, тем более что его можно использовать многократно.

Какие именно ингредиенты вам понадобятся для приготовления кофе на песке в домашних условиях:

• Кофе. В Турции этот напиток готовят только из 100% арабики. Так как напиток получается достаточно крепким, робуста только добавит лишней крепости. Также важное условие — кофе должен быть самого мелкого помола. Можно смолоть самостоятельно, купить готовую упаковку в специализированном магазине или купить кофе на развес и попросить смолоть максимально мелко.
• Сковорода. Лучше старая, без тефлонового покрытия, с высокими бортиками, или большой ковш. В идеале — чтобы была возможность закопать джезву по горлышко. В Турции используют маленькие порционные ёмкости, ведь с большой сделать это будет сложнее. Вообще, существуют специальные жаровни, и, возможно, в будущем вы захотите такую приобрести, но для начала подойдёт и обычная сковорода, чтобы попробовать и понять принцип.
• Песок. Мы уже рассказали, где купить песок для варки кофе, но для первого раза можно обойтись и обычным, только перед использованием его нужно просеять от мусора и ракушек, промыть и прокалить, главное — чтобы он был чистым.
• Соль. Обычная соль, лучше мелкая, но подойдёт и стандартная, которую смешивают с песком, чтобы ускорить нагрев. На среднюю сковороду достаточно 3 столовых ложек с горкой. Можно обойтись и без соли.
• Ну и, конечно, вам понадобится вода, а по желанию — сахар и специи.

Как варить кофе на песке дома

• Заранее подготовьте все перечисленные выше ингредиенты, смешайте чистый песок с солью.
• Высыпьте песок в сковороду и поставьте на сильный огонь. Каждые 20 секунд помешивайте его, чтобы песок прогревался равномерно. Засекать время не обязательно, просто помешивайте достаточно часто и тщательно.
• Смелите кофе, если он у вас в зёрнах. Вам точно нужен самый мелкий помол, подкрутите настройки помола, обычно они стоят на среднем уровне, даже если частицы кажутся вам достаточно мелкими. Они должны растираться, как пыль между пальцами.
• Налейте в турку холодную воду, чем холоднее, тем лучше, можно даже добавить кусочек льда. Насыпьте кофе из расчёта чайная ложка с хорошей горкой на порцию, порция — около 100 мл. Если нужен сахар и специи — добавьте их на этом этапе. Перемешайте содержимое ложкой так, чтобы появилась пенка.
• Погрузите турку в песок, покачивая её. Сначала можете помогать себе ложкой или лопаткой. Важно: дно ни в коем случае не должно касаться металла сковороды, песка должно быть достаточно, желательно засыпать его «по плечики».
• Как только начнёт подниматься пена, поднимите джезву выше, затем погружайте не так глубоко. Принцип — 3-4 раза довести до закипания и подъёма пены, но не кипятить и не дать пене убежать. Если убежит — аккуратно соберите песок.
• Перелейте весь приготовленный кофе в чашку. Весь смысл — в этой густой плотной пенке, поэтому и готовят обычно в порционных ёмкостях, чтобы вылить сразу всё: и коричнево-янтарную пену, и ароматную тягучую жидкость, и даже осадок, гущу. Это обязательное условие.
• Дайте напитку постоять около минуты, чтобы гуща осела, и можете наслаждаться невероятным вкусом.

Как правильно подавать кофе, сваренный на песке

Для подачи используют чашки-демитассе: небольшие по объёму, с очень толстыми стенками. В идеале их стоит ещё и подогреть перед подачей — так они дольше сохранят тепло и помогут напитку лучше раскрыться. Красиво, когда пенка почти до края, поэтому подбирайте чашки и порции соответственно.

По восточной традиции такой напиток всегда подаётся вместе со стаканом чистой негазированной холодной воды. Её выпивают всю или частично перед тем, как пить кофе, чтобы освежить вкусовые рецепторы — так удаётся лучше почувствовать вкус.