Кофе с острова Суматра
Суматра — это большой и загадочный остров в северо-восточной части Индийского океана. Название острова пришло из древности и означает: «Земля, находящаяся за водой». Климат на Суматре экваториальный, влажный и жаркий, что создает отличные условия для выращивания качественного кофе.
На острове проживает чуть более 50 млн жителей, большая часть населения занята в сельском хозяйстве, в том числе и на кофейных плантациях, которые расположены в разных регионах острова. Сбор кофе всегда проводится исключительно вручную, а при выращивании кофе не применяют удобрения и другие химические вещества, поэтому весь кофе Суматры относится к органическому кофе.
Сорта кофе острова Суматра
Манделинг — сорт арабики, который выращивают на западе острова на высоте почти 1500 метров над уровнем моря. Кофе Манделинг признан одним из лучших сортов кофе с Суматры. Ягоды собирают вручную и обрабатывают влажным способом. Необжаренные зерна имеют очень необычный синевато-зеленоватый оттенок из-за низкого содержания железа в почве. Вкус кофе Суматра Манделинг очень необычный и умеренно терпкий, насыщенный, густой, без лишней кислотности, с фруктовыми, дымными, тропическими, ореховыми, винными нотами и легкой горчинкой. Такой букет получается благодаря особой обработке кофейных зерен и их последующей выдержке в течение 3–5 лет.
Линтонг — кофе выращивается на севере острова, где еще во времена Голландской Ост-Индской компании культивировали арабику. Плантации расположены к юго-западу от озера Тоба, в окружении лесов папоротника. Зерна кофе Линтонг обрабатываются традиционным полусухим способом, в результате чего кофе приобретает глубокий, прекрасно сбалансированный, благородный вкус и аромат с дымными нотками.
Гайо Маунтин — кофе растет в окрестностях и на склонах горы Гайо, рядом с озером Тавар. Кофе из этих зерен получается насыщенным, мягким, с травяными оттенками и особой остротой во вкусе.
Копи Лювак — самый известный и дорогой кофе Суматры. Технология производства проста — мусанги поедают спелые кофейные ягоды, мякоть переваривается, а зерна выходят наружу, промываются и сушатся. В кофе Копи Лювак преобладает насыщенный аромат, а во вкусе ощущаются карамель и шоколад.
Кроме арабики на Суматре выращивают и робусту. Островная робуста обладает приятным слегка терпким вкусом и часто используется в кофейных смесях.