Кофе в капсулах – упрощение жизни или излишняя трата средств?

Выбрать правильные капсулы только с помощью консультанта в магазине — практически невозможно. В сегодняшней статье мы разберём преимущества и недостатки этого способа и решим, есть ли смысл переходить на капсульный способ приготовления кофе.

Преимущества:

• Принцип приготовления кофе в капсулах был запатентован компанией «Nestle». Суть его в том, что при использовании капсул давление составляет 19 атмосфер вместо 9 атмосфер, характерных для профессиональных кофемашин — благодаря этому расход кофе снизился с 8 г до 5,5 г.
• Преимущества не ограничиваются только помпой. Настоящие профессионалы кофейной индустрии прекрасно знают, что кофе быстро окисляется, ведь во время обжарки начинает выделяться углекислый газ, который проходит основную стадию в течение первых 7 дней после выгрузки из барабана. Чтобы этого избежать, капсулы начали упаковывать в среде инертного газа. Кислород заменяют азотом, который препятствует окислению и позволяет сохранить вкусовые качества кофе до 5 лет.
• Важным преимуществом наряду с давлением кофемашины и замещением кислорода является профиль помола зерна в капсуле — это главная фишка капсульного способа приготовления кофе. Чтобы добиться стабильного вкуса и аромата в кофейне, бариста учится годами: он должен учитывать всё — степень помола, вес кофе в холдере, температуру и так далее. Капсула же разрабатывалась для получения неизменного вкуса при любых условиях, ведь 5,5 г кофе нужно смолоть так, чтобы из зерна было извлечено нужное количество кофеина, аромата, чтобы появилась пенка, был ощутим способ обжарки для конкретного сорта — и чтобы это повторялось каждый раз, когда вы завариваете капсулу.

Недостатки

Стоит упомянуть и основные аргументы противников кофе в капсулах. Главный из них — «одноразовость» капсул: сразу после приготовления кофе капсула выбрасывается, и её дальнейшая судьба остаётся неизвестной. Этот недостаток давно обсуждается в индустрии капсульного кофе, но однозначного решения так и не появилось.

Кто-то утилизирует одноразовые капсулы, а кто-то выбрал путь использования многоразовых, но о многоразовых капсулах мы поговорим в отдельной статье. Пока достаточно просто понять, что главным ноу-хау капсулы является именно профиль помола, а его в домашних условиях достичь практически невозможно, поэтому остановимся на утилизации капсул. На рынке используются 3 типа материалов для производства капсул: обычный пластик, биоразлагаемый пластик и алюминий.

Обычный пластик — самое дешёвое решение, в нём выпускаются базовые сорта кофе. За свою цену пластик выдерживает давление в 19 бар, но огромный недостаток использования пластика — утилизировать такую капсулу сложнее всего.

Биоразлагаемые капсулы — новое решение в этой сфере, однако само понятие биоразлагаемости довольно туманно. Существуют компостируемые капсулы, которые можно выбросить в биологические отходы, но есть и такие, что перерабатываются промышленным способом. Кроме того, производители часто умалчивают, какая именно часть капсулы является биоразлагаемой.

Алюминий — самый прочный из материалов, используемых для производства капсул. В алюминиевые капсулы обычно фасуют самые дорогие сорта и бренды кофе. Алюминий выдерживает высокое давление, что важно для стабильной передачи профиля кофе или приготовления большого объёма (например, для лунго), но, конечно, это сказывается на стоимости такого типа капсул.

В 2012 году срок действия патентов закончился, и капсулы Nespresso стали общедоступными. С этого времени кофейная индустрия начала переживать настоящее возрождение. Впервые за долгие годы на рынок капсул вышли настоящие профессионалы в сфере приготовления кофе — итальянцы. Капсулы позволили сохранить и передать органолептические качества римских, турецких, сицилийских и других брендов и моносортов кофе.