Кофейная комбуча в последние годы стала настоящим хитом в гастрономическом мире — этот освежающий напиток в летний сезон завоевывает всё больше и больше поклонников. Завести чайный гриб дома довольно просто — самый удобный способ: купить готовый, после чего просто поместить гриб в питательный раствор на основе чая, подождать от двух недель до месяца, пока он даст новый слой, и затем перевести его на кофе.

Рецепт приготовления:

• Приготовьте кофе, разбавленный водой в соотношении примерно 1:8, например, можно взять 100 г эспрессо и 800 г воды.
• Добавьте 100 грамм сахара и размешайте — сахар разлагается во время ферментации, поэтому ощущаться не будет.
• Положите гриб в ёмкость, где будет готовиться кофейная комбуча, и залейте его готовым настоем комнатной температуры. Закройте горлышко марлей и зафиксируйте её — благодаря марле культура сможет дышать. Ферментация напитка займёт около 2 недель — можно периодически пробовать, чтобы остановить процесс, когда комбуча станет вкуснее.
• Обратите внимание, что в кофейном субстрате гриб будет расти медленнее, чем в чайном, и может покрыться небольшими лунками и приобрести коричневый цвет — это нормальное явление при смене питательной среды с чайной на кофейную, но если появится плесень, комбучу придётся утилизировать.
• Для приготовления следующей порции процедите готовый напиток прямо через марлю на горлышке и залейте гриб новым настоем. Отфильтрованную комбучу можно пить сразу или подождать, пока пройдёт вторая ферментация. Для этого её нужно закрыть герметичной крышкой в ёмкости и оставить на сутки-двое при комнатной температуре.