Миксология в кофейном деле

Вкус и аромат кофе — предмет множества дискуссий и в определённой степени абсолютно субъективен. Люди, которые бывали на дегустациях кофе, уверенно скажут вам: аромат этого напитка и его вкусовые качества очень сложно описать словами. Принято оценивать вкус по пяти позициям: сладость, горечь, солёность, кислотность и последний, общий — аппетитность. Если зажать нос, можно полностью описать вкусовые качества продукта или напитка, но аромат — вещь куда более сложная, которая во многих случаях дополняет вкус и формирует полную палитру нюансов напитка.

Добавки к кофейным напиткам:

В кофе добавляют самые разные ароматические и вкусовые добавки примерно с того времени, как начали использовать чистые кофейные зёрна. До наших дней традиция добавлять специи в кофе почти не дошла. Некоторые профессиональные бариста выступают исключительно за «чистый кофе», однако проводятся конференции и научные исследования в попытках создать новый авторский напиток, который сможет изменить кофейную индустрию.

Отдадим дань традициям — поговорим о добавлении различных специй и постараемся найти баланс между вкусом чистого кофейного напитка и коктейлем на основе кофе. Для простоты разделим добавки к напитку на четыре категории: пряности, приправы, ароматизаторы и специи.

Поговорим о пряностях:

Пряности полюбились многим за их относительно невысокую стоимость и простоту использования. Это продукты растительного происхождения — в основном травы. Именно поэтому они сильно меняют вкус кофейного напитка. Из-за ярко выраженного вкуса пряностей их стоит использовать в минимальном количестве — чтобы не испортить напиток. Также совет от нашей команды — старайтесь использовать цельные пряности (так же, как и кофейные зёрна), чтобы не терять характеристики продукта.

О специях:

Кофе со специями кардинально отличается от кофе с пряностями. Главная особенность специй в том, что они не просто меняют вкус, но и изменяют физические свойства продукта. Самая известная специя в мире на сегодняшний день — это сахар. В зависимости от степени его очистки и качества меняются и его вкусовые оттенки.

Например: тростниковый сахар добавляет шоколадно-карамельные ноты, мусковадо — алкогольные, а рафинад сделает ваш напиток слаще с лёгкими фруктовыми нотками.

Ароматизаторы:

Следующая категория — ароматизаторы. Многие мастера опасаются работать с этой категорией добавок, но совершенно напрасно. Именно с помощью ароматизаторов мы можем полностью управлять эмоциональным восприятием напитка. Как вы уже догадались, ароматизаторы меняют только ароматические свойства напитка, но не влияют на его вкусовые характеристики. Последней категорией будут приправы: они довольно редко используются в домашних условиях или в любительских кофейнях. Приправой считается любая добавка, которая состоит как минимум из двух разных компонентов. Например, в кофейной сфере это могут быть: соки, сиропы, соусы и так далее. Чем больше компонентов входит в приправу, тем ярче будет её влияние на напиток в целом.

Вывод:

В сегодняшней статье нашего блога вы узнали о пользе добавления различных компонентов в, казалось бы, обыденный ритуал — чашку кофе по дороге на работу или учёбу. Экспериментируйте, и вы сможете получить новые эмоции даже от самых привычных вещей!