Обжаривание кофе в домашних условиях
Большинство любителей ароматного напитка справедливо считают, что обжаривать кофейные зерна в домашних условиях не только возможно, но и весьма желательно. Дело не только в экономии средств, но и в возможности добиться идеального вкуса.
Для начала стоит рассмотреть — в какой посуде лучше всего обжаривать кофейные зерна:
- Сковорода. С нее начинают многие, так как это самая доступная посуда для домашней обжарки кофе. Она не должна иметь тефлонового или другого антипригарного покрытия. Выбирайте вариант с толстым дном и высокими стенками. Бабушкина чугунная толстостенная сковорода тоже отлично справится с обжаркой зерна.
- Кастрюля. Под крышкой жарить кофе быстрее и проще, но вы будете лишены возможности вести визуальный контроль. Это исправит стеклянная крышка или посуда с прозрачными стенками. В любом случае выбранная кастрюля обязательно должна иметь толстое дно и небольшой диаметр, чтобы полностью помещаться на конфорке, иначе прогрев будет неравномерным.
Процесс обжарки
Сам по себе этот процесс не слишком сложен. В нем важны внимательность и точность, но это скорее вопрос навыка, чем строгого следования правилам.
Подготовьте посуду, застелите стол чистой тканью или бумажным полотенцем. Это нужно для того, чтобы зерна быстро остыли.
- Позаботьтесь о вентиляции. Зерна жарятся с интенсивным запахом и даже дымком. Поэтому лучше открыть окно для проветривания или включить вытяжку.
- Поставьте посуду на равномерный огонь. Если вы жарите на электрической плите, проследите, чтобы конфорка предварительно хорошо разогрелась.
- Прогрейте посуду для обжарки.
- Высыпьте подготовленную порцию зерен. Для начала не стоит обжаривать слишком большую партию. Достаточно, чтобы они покрыли дно небольшим слоем в два-три зерна.
- Сразу же начинайте помешивать и продолжайте это делать на протяжении всего процесса обжарки.
- После первого потрескивания бобов и усиления аромата процесс обжарки входит в активную стадию.
- Если потрескивание почти прекратилось, кофе можно снимать с огня — он вполне пригоден к использованию. При этом зерна могут иметь неоднородную окраску — какие-то будут темнее или светлее. Бояться этого не стоит: зерно дает возможность почувствовать всю глубину вкуса хорошего сорта кофе.
- Если вы хотите приготовить более крепкий и насыщенный напиток, обжарку можно продолжить.
- Как только вы решили, что ваш кофе достаточно обжарился, быстро снимайте посуду с огня и высыпайте на подготовленную ткань. Разровняйте смесь лопаткой так, чтобы получился слой в одно зерно с небольшим расстоянием между ними.
Остывают зерна 15-20 минут. Затем их нужно сложить в емкость и прикрыть сверху чистой тканью, но не крышкой. Теплым зернам нужно «подышать» в течение 5-6 часов, а затем уже можно плотно закрыть, чтобы аромат и вкус сохранились дольше.