Признаки правильно сваренного эспрессо

В этой статье мы поделимся с настоящими поклонниками эспрессо, как оценить правильность приготовления любимого напитка только по его внешнему виду.

Идеальный кофе эспрессо отличается пенкой орехового цвета с темно-коричневыми разводами, имеющими красноватый оттенок, при этом по ней могут быть равномерно распределены более светлые полоски. Текстура пенки очень плотная, однородная и устойчивая, с мельчайшими пузырьками. Не должно быть никаких признаков крупных воздушных пузырей, ни белых пятен (выделение фракций тяжелого кофеина), не должно быть стремления к образованию разрывов поверхности пенки, через которые могла бы просматриваться жидкость под ней. Гармоничный баланс сладости, кислотности и горечи. Правильный баланс ощущений во время употребления — эспрессо должен быть плотным, мягким и обволакивающим.

Отклонения цвета пенки от нормы и причины отклонений

Появление цвета, близкого к белому:

• время экстракции менее 20 секунд;
• количество кофе менее 6 грамм;
• крупный помол;
• недостаточное давление в аппарате;
• температура воды ниже 88 °C;
• давление воды ниже 9 атмосфер;
• жесткая вода;
• старый молотый кофе.

Появление черных верхушек крема и белых пузырьков, разрывающих пенку:

• время экстракции более 28 секунд;
• количество кофе более 12 грамм;
• тонкий помол;
• высокое давление в аппарате;
• температура воды выше 92 °C;
• давление воды выше 9 атмосфер.

Крема практически нет или он быстро исчезает:

• время экстракции более 28 секунд;
• количество кофе более 12 грамм;
• тонкий помол;
• высокое давление в аппарате;
• температура воды выше 92 °C;
• давление воды выше 9 атмосфер.
• недостаточная или, наоборот, чрезмерная экстракция во время приготовления;
• плохая обжарка зерен;
• смесь с ограниченным содержанием масел и высокомолекулярных глюцидов;
• старый молотый кофе.