Ройбос и каркаде - красные чаи из "не чайных" растений
Ройбос или ройбуш — традиционный напиток родом с юга Африки, а название переводится как «красный куст». При заваривании ройбос приобретает насыщенный янтарно-красный цвет с фруктовым кисловатым вкусом, поэтому его также называют красным чаем.
Однако производят его из другого растения, чем привычные чаи, — аспалатуса линейного, который относится к семейству бобовых, а этот кустарник выращивают на плантациях в горах Седерберг Южной Африки. Местное население употребляет этот напиток уже несколько столетий, считалось, что он обладает омолаживающими свойствами и укрепляет организм, но в Европе он начал распространяться только в XX веке.
Производят его следующим образом:
- Ройбос высевают и выращивают в течение 18 месяцев.
- Сырьё собирают один раз в год в середине лета. Для этого с кустарников срезают тонкие ветки.
- На фабрике их измельчают и ферментируют: сырьё складывают в кучи на горизонтальной поверхности, поливают водой и оставляют на несколько часов под солнцем. В это время ройбос приобретает красный цвет.
- Сырьё сушат с помощью специальных вакуумных установок или под открытым солнцем.
- Затем ройбос сортируют, пастеризуют и фасуют.
Ройбос пытались выращивать в других странах, однако эти попытки оказались неудачными, поэтому на сегодняшний день его производят только в ЮАР.
Каркаде — напиток ярко-красного или бордового цвета с сладковато-кислым вкусом. Его готовят из сушёных чашечек цветов розеллы или суданской розы — растения из рода Гибискус, а родиной растения по разным источникам считают Индию или Судан.
Сейчас крупнейшие производители каркаде — Китай и Таиланд, однако считается, что лучшие цветы выращивают в Судане и Нигерии, а также каркаде производят в Малайзии, Мексике, Ямайке, Египте, Танзании и Сенегале. Напиток называют по-разному в зависимости от страны — от «напитка фараонов» и «суданской розы» до «красного чая».
Строгих правил приготовления каркаде нет, обычно высушенные чашечки замачивают в воде, чтобы приготовить холодный напиток, или кипятят.