Что такое пуэр

В Китае пуэр называют чаем от ста болезней, который, по мнению местных врачей, благотворно влияет на все системы организма человека. Его считают чаем красоты, стройности и вечной молодости, он укрепляет иммунитет, придаёт силы и помогает наладить работу желудочно-кишечного тракта.

Горная местность, где растут пуэрные деревья, знаменита своим необычным и разнообразным микроклиматом: здесь часты плотные утренние туманы, как в тропиках, а на вершинах — морозные пики. В целом же здесь словно царит вечная весна — с прохладным летом и мягкой зимой, что влияет на качество чая. Почти на всей территории провинции характерна красная терракотовая почва, богатая минералами и микроэлементами, которые наполняют чайные листья широким спектром полезных свойств.

Технология производства

Главная уникальность пуэра в том, что при длительной выдержке чай не портится, а наоборот — становится только лучше и вкуснее. Секрет — в особом способе изготовления, который уже веками передаётся из поколения в поколение.

Пуэр делят на два основных вида: Шен и Шу. Для производства обоих используют одно и то же сырьё, различается только обработка. Шен пуэр называют светлым — листья остаются зелёного цвета, а Шу — тёмным, с тёмно-коричневыми листьями.

Шен часто также называют «сырым», поскольку его ферментация происходит путём «естественного старения». Свежий лист завяливают, сушат, прессуют и убирают в специальное место для дозревания. Вкус такого чая, как правило, с кислинкой, нотами мёда и сухофруктов, яркий, с долгим послевкусием. С каждым годом вкус раскрывается всё ярче, становится более изысканным и мягким, без горьковатых нот.

Шу получают с помощью ускоренной ферментации. Суть ускоренной ферментации — во влажном скиртуемом завяленном листе: сырьё подвергают воздействию высокой температуры и влажности под влиянием бактерий рода Аспергилл. Процесс производства качественного Шу пуэра длится примерно год. Чай отличается земляным ароматом и шоколадно-ореховым вкусом с нотами чернослива.