Что такое Спешелти кофе

Ежегодно в мире выращивают и обжаривают более 10 миллионов тонн кофейных зерен, но к классу Specialty кофе относится менее 10% урожая, который ценится профессиональным сообществом.

Впервые термин Specialty кофе применила Эрна Натсен в журнале "Tea & Coffee Trade Journal" в 1978 году — она использовала его для обозначения кофейных зерен, выращенных в особом микроклимате и обладающих уникальными вкусо-ароматическими характеристиками.

В 1982 году в США группа ценителей кофе основала организацию "Specialty Coffee Association of America" (SCAA). Specialty в свободном переводе с английского — "особый", ведь только особые и качественные зерна получают высокую оценку.

Какой сорт кофе становится Specialty

В основном за статус Specialty борется арабика — можно даже встретить определение, что Specialty кофе — это арабика высшего качества. Эксперты считают, что именно арабика обладает наилучшим потенциалом для Specialty, поэтому этот сорт изначально был взят за образец.

Однако в последние годы внимание к робусте также возросло. У нее есть генетические особенности, которые мешают ей развиваться как Specialty, но при правильном выращивании и грамотном сборе урожая она становится конкурентоспособной. Тем не менее, пока что Specialty кофе — это только 100% арабика: без примесей, добавок и ароматизаторов.

Обжарка Specialty кофе

Обжарка связана с раскрытием потенциала кофейных зерен. Если очень упростить суть обжарки — это время, температура и, конечно, опытный обжарщик. Представители Specialty Coffee Association (SCA) уверены, что обжарщик — это одновременно и ученый, и творец: он должен знать принципы теплопередачи, термодинамики и химии кофе, а также уметь правильно подобрать метод обжарки с учетом особенностей поставки. Эти знания позволяют обжарить зерна так, чтобы сохранить и даже усилить качества кофе.