Вкусовые особенности сорта кофе эужениоидис

Эужениоидис во многом отличается от популярной арабики — этот вид обладает выраженной сладостью и низкой кислотностью, а также содержит в 7 раз меньше кофеина, чем арабика — всего 0,2 %, поэтому уровень горечи в нем тоже невысокий. Благодаря этим природным свойствам баланс вкуса эужениоидиса смещается в сторону его естественной сладости.

В основном этот вид обрабатывают натуральным методом, что помогает раскрыть его вкусовой потенциал. Кофейные зерна сушат в ягоде, а мякоть удаляют уже после завершения обработки. В процессе сушки метаболизм кофейных ягод замедляется вплоть до остановки, благодаря чему сахаров в кофе натуральной обработки остается больше. Кроме того, в таких зернах образуются сложные эфиры, которые повышают уровень сладости и снижают кислотность.

Почему эужениоидис такой редкий

Эужениоидис — редкий вид, его не найти в интернет-магазинах и кофейнях. Дело в том, что большинство фермеров не решаются выращивать его, и вот почему:

• Эужениоидис требует большего ухода, так как у этого вида перекрестное опыление: для урожая нужно 2 дерева, тогда как деревья арабики самоопыляемые — это означает, что необходимо высаживать большие площади.
• Эужениоидис относительно малопродуктивен. Его ягоды в 1,5–2 раза меньше, чем у арабики — соответственно, каждая ягода весит меньше. С одного растения собирают всего 1,5 килограмма плодов, для сравнения — одно дерево арабики в среднем дает 2–5 килограммов ягод.
• Эужениоидис неустойчив к погодным изменениям, болезням и вредителям. В этом плане его превосходит арабика, в геноме которой больше природных мутаций, делающих ее более урожайной и неприхотливой.

По этим причинам эужениоидиса в мире мало, и стоит он дороже арабики. На продажу его выращивает единственная компания — Finca Inmaculada из колумбийского департамента Валье-дель-Каука в Андах. Получить урожай с этой фермы удается лишь нескольким обжарщикам, например, Onyx Coffee Lab и Gardelli Coffee.