Сифон для заваривания кофе

Сифон — устройство для заваривания кофе, которое больше напоминает лабораторное оборудование: оно состоит из двух отдельных колб, в которых напиток готовится с помощью давления пара и силы тяжести.

Этот метод сочетает заваривание методом иммерсии и фильтрации, в результате чего получается насыщенный и чистый кофе. Сифон идеально подходит для того, чтобы подчеркнуть все качества зернового кофе, а наиболее популярен такой способ заваривания в Японии и других азиатских странах.

Принцип работы

Сифон состоит из двух колб — верхней и нижней: в первую засыпают молотый кофе, во вторую наливают воду. Нижнюю колбу нагревают спиртовой или газовой горелкой, и поднимающееся давление заставляет кипящую воду подниматься в верхнюю колбу — там она смешивается с молотым кофе. Когда источник тепла убирают, давление падает, и благодаря силе тяжести готовый напиток стекает обратно вниз. В результате нижняя колба наполняется заваренным кофе, а сверху на фильтре остается гуща.

Как приготовить кофе в сифоне

Процесс приготовления кофе включает много этапов, но все они довольно просты — самые распространённые пропорции кофе и воды — 1:15, а точный объём ингредиентов зависит от размера сифона.

• Поместите фильтр в нижнюю часть верхней колбы сифона и закрепите его на дне стеклянной трубки.
• Налейте в нижнюю колбу воду, можно сразу использовать горячую — так приготовление напитка займет меньше времени.
• Зажгите горелку и поставьте её под нижнюю колбу.
• Вставьте трубку верхней колбы в горлышко нижней.
• Измельчите зерновой кофе — помол должен быть мельче, чем для капельной кофеварки, но крупнее, чем для гейзерной.
• Когда почти вся вода из нижней колбы перейдет в верхнюю — уменьшите огонь.
• Добавьте в воду молотый кофе и аккуратно перемешайте.
• Оставьте примерно на минуту.
• Выключите горелку, после чего кофе опустится в нижнюю колбу.
• Снимите верхнюю колбу и дайте напитку немного остыть.

В Японии напиток перемешивают бамбуковой лопаткой дважды: первый раз — чтобы создать воронку в верхней колбе, а Наруми Сато, генеральный директор компании «Belleville Japan», отмечает, что это перемешивание — самое важное, так как оно обеспечивает более равномерное смачивание кофе, а второй раз напиток перемешивают после добавления молотого кофе в воду. Первое перемешивание может быть интенсивным, второе должно быть более мягким, чтобы кофе дегазировался. Признаком высокого мастерства считается образование купола из кофейной гущи на дне верхней колбы.