Традиционные чайники Китая и Японии

Китайские чайники

Заварочные чайники в Китае называют чаху — они бывают из разных материалов, однако особого внимания заслуживают исинские чайники. Их изготавливают в китайском городском уезде Исин из пористой глины — этот материал обладает способностью «запоминать» чаи: когда глиняный чайник горячий, его стенки впитывают аромат чая и с каждым завариванием накапливают его, поэтому чем чаще пользуются таким сосудом, тем лучше он помогает раскрыть аромат напитка, который в нем заваривается. Поэтому исинские чайники также называют «чайниками с памятью». По этой причине каждый чайник используют только для одного сорта чая.

Первое упоминание такой посуды относится к 206–220 годам нашей эры. Активное производство заварочных чайников началось во времена династии Мин примерно в 1500 году, а в Европу исинские чайники впервые завезли в конце XVII века.

Исинские чайники особенно хорошо подходят для черных чаев https://papakava.ua/ru/products/tea, улунов и пуэров, а иногда в них заваривают и зеленые чаи, однако в этом случае нужно быть осторожным — чайники долго сохраняют высокую температуру, которая может испортить настой.

Качественный исинский чайник соответствует «правилу трех уровней»: конец носика и верхняя часть ручки должны находиться на одном уровне с горловиной, а крышка должна плотно прилегать к горловине и не смещаться при различных манипуляциях.

Японские чайники

Кюсу — традиционная японская посуда для заваривания чая, с японского так и переводится — «чайник». В нем можно заваривать любой вид чая и трав. Такие чайники делятся на три основных типа:

• с боковой ручкой — ёкодэ кюсу
• с задней ручкой, привычное для нас расположение ручки напротив носика — усиродэ кюсу
• с верхней ручкой — увадэ кюсу.

Чайники с боковой ручкой. Ручка и носик расположены под углом примерно 90 градусов друг к другу. Обычно их объем составляет 250–330 мл.

Этот вид чайников делают из разных материалов: фарфора, меди, керамики с глазурью, красной и фиолетовой глины без глазури, а особенность чайников в том, что они предназначены для правшей, поэтому левшам найти их довольно сложно.

Чайники с задней ручкой в основном рассчитаны на 250–400 мл. Крышки этих японских чайников не похожи на китайские: они более плоские, поэтому при наклоне могут соскользнуть и разбиться. В чайнике с задней ручкой можно заваривать любой сорт чая.

Чайники с верхней ручкой используют как для заваривания, так и для варки чая или трав, а изготавливают их из керамики или фарфора.