Выбираем воду для приготовления кофе

Вода — это основа для приготовления любого напитка. Кофе не является исключением. Кофе состоит на 98% из воды, поэтому выбор качественной воды гарантирует безупречный вкус кофейного напитка. Разберёмся, как выбрать воду для кофе.

Даже если вода на первый взгляд прозрачная, в ней всё равно может содержаться немалое количество примесей. Вода состоит из множества химических элементов и минералов. Их наличие влияет на вкус воды, pH и другие свойства. Если говорить просто, приготовление кофе — это химический процесс растворения одного элемента в другом. Чем качественнее основные компоненты — тем вкуснее получится напиток в итоге.

Исследование от Specialty Coffee Association

Чашка эспрессо и стакан воды на деревянном столе

Specialty Coffee Association провели исследование для определения оптимального значения TDS (растворённые твёрдые вещества) для приготовления вкусного кофе.

  • Результаты тестирования в диапазоне TDS 45–450 мг/л
  • 45 мг/л: повышенная кислотность, терпкий и негармоничный вкус;
  • 150 мг/л: пикантный вкус, полный букет вкуса кофейных зёрен;
  • 450 мг/л: слабый аромат напитка, неприятное послевкусие.

Стоп-сигналы, при обнаружении которых не рекомендуется использовать воду для приготовления кофе:

  • Наличие постороннего привкуса;
  • Мутность, изменение цвета;
  • TDS: менее 45 мг/л или выше 350 мг/л;
  • Содержание Ca (кальция) и Mg (магния) более 100 мг/л;
  • Содержание Na (натрия) и K (калия) более 50 мг/л;
  • pH ниже 7.0 или выше 8.0.

Можно ли использовать воду из-под крана?

Температура воды для заваривания кофе должна быть не выше 98 °С. При превышении этого значения кофе потеряет свой вкус и будет сильно горчить. Если вы готовите кофе дома и используете воду из-под крана, для начала проведите практический анализ вкусовых качеств приготовленного напитка. В некоторых городах качество воды подходит для кипячения и приготовления кофе. Если же вы замечаете изменение вкуса кофе, выраженную горечь или кислотность напитка, используйте фильтры.

Кофе не должен отдавать кислотностью или иметь выраженную горечь. Если вы уверены в качестве зёрен и их обжарке, проведите анализ используемой воды. Вкус напитка может быть испорчен некачественной водой даже при использовании дорогих сортов кофейных зёрен.

А как вы выбираете воду для кофе? Поделитесь своими способами выбора воды в вашем городе.

Читайте также

Ко всем публикациям

Загрузка..