Производство кофе в Коста-Рике
Коста-Рика стала первой страной в Центральной Америке, где начали выращивать кофе — это произошло благодаря европейцам, которые в 1779 году завезли в страну арабику. В начале XIX века, когда кофейная индустрия только начинала развиваться, правительство увидело перспективность этой сферы и стало её поддерживать.
Первый кофе в Коста-Рике посадили недалеко от Сан-Хосе — столицы страны. Как и в других кофейных регионах страны, здесь большие высоты, вулканические почвы, много солнца и дождей. Короче говоря, терруар Коста-Рики практически идеален для выращивания вкусного кофе.
Холодные ночи в горах замедляют созревание ягод, что даёт им время сформировать более сложный вкус. Днём не слишком жарко, дожди питают деревья, а хороший дренаж вулканических почв отводит лишнюю влагу.
Обработка
Ранее в Коста-Рике использовали мытый способ обработки, из-за чего почва загрязнялась закисленной водой, которую сливали после ферментации. Высокий уровень развития страны привёл к широкой огласке этой проблемы, и фермеры сменили метод обработки с мытого на механическое удаление мякоти — полумытую обработку. При этом способе вместо удаления мякоти с помощью ферментации её удаляют механически на специальном оборудовании — демуссиляторе.
Одновременно с изменением классической обработки изменилась и обработка микролотов: их стали в основном обрабатывать методом хани, потому что вкусовой потенциал при этом способе часто выше, чем при механическом удалении мякоти. Натуральный метод также используется для микролотов, но всё ещё довольно редко из-за риска порчи кофе из-за высокой влажности и длительной сушки.
Классификация
Кофе из Коста-Рики классифицируют по высоте произрастания, так как высота влияет на плотность зёрен, а плотность — на качество вкуса: чем плотнее зерно, тем лучше. Поэтому в Коста-Рике кофе присваивают одну из трёх классификаций:
- SHG (Strictly Hard Grown) — кофе, выращенный выше 1200 метров
- GHB (Good Hard Beans) — кофе, выращенный между 1000 и 1200 метров
- MHB (Medium Hard Beans) — кофе, выращенный между 500 и 900 метров.