Как фудпейринг помогает кофе стать еще лучше?
Понятие фудпейринг появилось в обиходе относительно недавно. Основная идея фудпейринга заключается в том, чтобы выяснить, какие вкусы продуктов лучше всего сочетаются друг с другом. Нельзя говорить о вкусе, забывая об аромате. Мы бы потеряли весь спектр привычных ощущений, если бы исключили аромат из любого продукта. Фудпейринг основан на научном анализе и сравнении вкусов, и главный принцип этой системы таков: продукты могут сочетаться только в том случае, если у них есть общие базовые вкусовые компоненты.
С помощью обоняния мы способны различать до 10 000 различных запахов. Ароматы, или ароматизаторы, состоят из одной или нескольких ароматических молекул. Ароматы летучи и попадают к нашему обонянию через воздух, которым мы дышим. Мы воспринимаем ароматы как через нос, так и через рот. Ароматы являются ключевыми факторами в нашем восприятии вкуса и поэтому имеют важное значение для синергии еды и напитков. До 80% того, что мы называем вкусом, на самом деле является ароматом.
Если рассмотреть этот опыт с точки зрения кофе и начать со «вкуса» кофе, мы получим удивительное разнообразие. За завтраком кофе, который вы пили вчера, начинает ощущаться иначе, в нем появляются новые «нюансы», и, возможно, он становится менее ярким — всё дело в сочетании.
Эксперты, изучавшие этот вопрос, разработали вполне конкретные рецепты удачных сочетаний, которые вы можете использовать в домашних условиях. Можно воспользоваться кофейным вкусовым спектром или ориентироваться на то, что указано на ароматической упаковке, и подобрать похожее сочетание. И хотя правильно сваренный кофе вкусен сам по себе и не требует дополнений, всегда можно попробовать новые комбинации. Например, яркий ягодный африканский кофе хорошо сочетается с финиковым батончиком с мятой и какао. Центральноамериканский кофе — с финиками, инжиром и орехами. Натуральный кофе — с фруктами и ягодами. Кроме того, можно подбирать сочетания не только по вкусу, но и по текстуре. Упомянутые выше финики гармонично сочетаются с эспрессо или черным кофе.