Как кофейни теряют своих посетителей, из-за экономии на кофейных зернах

Существует настоящая японская пословица — «ичи-го ичи-э», что означает «одна встреча — один шанс». К сожалению, у владельцев кофеен тоже есть всего один шанс, чтобы приятно удивить гостя и заставить его захотеть вернуться.

Главная цель кофейни — сделать посетителя счастливым и довольным за короткое время, ведь кофейня — это, прежде всего, место для отдыха.

В одну маленькую чашку вкладывается огромное количество усилий — это и удобное расположение заведения, и профессиональный, вежливый персонал, и качество зерна, и доступная цена напитка, но если посетитель не получит удовольствие с первого глотка кофе, всё остальное будет напрасно.

Вся суть в том, что при открытии кофейни большинство предпринимателей совершают одну и ту же ошибку — проводя экономические расчёты, все стремятся минимизировать себестоимость готового напитка, из-за чего кофе получается водянистым, даже если его готовил бариста с многолетним опытом.

В последнее время на рынке появляется всё больше «выгодных» предложений по продаже свежеобжаренного кофейного зерна по низкой цене. С большой вероятностью при этом используется зерно ненадлежащего качества. Здесь нужно ответить на вопрос: нужна ли такая экономия, которая в итоге испортит вкус продукта и впечатление от кофейни.

Покупая дешёвое кофейное зерно, можно увеличить прибыль на 5–10%, но только если количество проданных чашек кофе у вас останется прежним. Посредственный кофе уменьшит число постоянных гостей и сделает вас похожими на кофейню напротив.

Качественная основа при приготовлении кофе — 90% успеха. За вкусными и качественными напитками гости будут возвращаться снова и снова!