Как появился ирландский кофе?
Ирландский кофе — один из самых известных в мире кофейно-алкогольных коктейлей. Оригинальный рецепт и вкус этого напитка претерпевают изменения в разных странах и получают необычные вкусовые интерпретации в руках опытных барменов и бариста.
Существует множество легенд о происхождении ирландского кофе. Наиболее правдоподобная версия приписывает создание коктейля Джо Шеридану, главному шеф-повару ресторана «Flying Boat» в одном из терминалов аэропорта в Фойнсе, графство Лимерик, в начале 1940-х годов.
Однажды поздней ночью зимой 1943 года самолет вылетел из Фойнса в Нью-Йорк. Через несколько часов полета в плохую погоду капитан решил вернуться в Фойнс, чтобы дождаться более безопасных условий. Сообщение азбукой Морзе было отправлено в диспетчерскую Фойнса, чтобы предупредить о возвращении. Персонал вызвали обратно, а пассажиров после посадки разместили в ресторане. Когда Джо попросили приготовить что-то особенное, чтобы согреть уставших пассажиров, он с вдохновением добавил в кофе хороший ирландский виски. Один из пассажиров подошел к нему и поблагодарил за отличный кофе, спросив, использует ли он бразильский кофе? Джо с улыбкой ответил: "Нет, это был ирландский кофе!"
Современная интерпретация
В качестве кофейной основы можно использовать фильтр-кофе, австралийский лунго или американо. Вариантом также подойдет кофе в капсулах. В напитке должен ощущаться характер самого кофе, который не теряется на фоне других ингредиентов.
При выборе виски важно учитывать, чтобы алкогольные ноты в нем не были слишком резкими. Главная идея — гармоничное сочетание вкусовых оттенков виски и вкусового профиля кофе. Например, если в кофе присутствуют цитрусовые ноты, можно подобрать виски, в котором эти оттенки также выражены во вкусе.
В качестве сладкой составляющей можно использовать разные виды нерафинированного тростникового сахара. Однако классический сахарный сироп, обладающий сладким и нейтральным вкусом, не будет перебивать вкус виски и подходит лучше всего.
Используйте максимально холодные сливки с жирностью от 33%. Они должны хорошо ложиться на поверхность, не проваливаться и не смешиваться с кофе. Если сливки начали смешиваться с кофе, значит они были плохо взбиты или их жирность недостаточна.
Главные качества правильно приготовленного ирландского кофе — контраст текстур и контраст температур. Вкус коктейля напрямую зависит от качества используемых ингредиентов. Также можно поэкспериментировать с сочетаниями вкусов и найти собственную интерпретацию классического коктейля.