Замораживание кофейных зерен для хранения долгое время было спорной темой в кофейной индустрии, однако в последнее время этот вопрос становится все более популярным. В чем же преимущество этого метода и как правильно замораживать кофе?

В первую очередь, замораживание продуктов — отличный способ сохранить вкусовые качества и предотвратить порчу.

Проблема с кофе заключается в том, что после обжарки он начинает стареть, а значит — терять свои вкусовые качества и с каждым днем становится все более пресным.

Еще через несколько дней или недель вы начнете ощущать несвежий (горький) вкус, поскольку масла, содержащиеся в кофе, начинают застаиваться. Поэтому, если вы решите сварить кофе через 5-15 дней после обжарки, становится понятно, что сохранить вкусовые качества ароматного кофе не получится. В таком случае вам понадобится способ хранения кофе на более длительный срок.

Лучший способ дольше сохранить кофе — заморозить его. Замораживание фиксирует ароматы в кофейных зернах и сохраняет кофе в том же состоянии, в каком он был бы через несколько дней после обжарки.

Способы хранения кофе

Существует множество способов хранения кофе — как в морозильной камере, так и вне ее. Порой сложно определить, какой метод лучший, и это зависит от того, как долго вы планируете хранить кофе.

Вакуумная упаковка в пластиковые пакеты на данный момент кажется лучшим доступным вариантом для длительного хранения в морозильной камере. Однако если вы хотите попробовать замораживание, есть и альтернативы — например, просто положить закрытый пакет в морозильник.

Существует удивительное количество споров о том, как лучше всего хранить кофе, но есть два основных фактора, которые влияют на то, как быстро кофе испортится:

• Количество воздуха в контейнере
• Температура

Понижение температуры замедляет процесс старения кофе, поэтому морозильная камера «заботится» об этом. Еще один фактор зависит от контейнера для хранения. Воздух в морозильной камере может быть влажным и иметь неприятный запах, поэтому важно стараться этого избегать.

Помол замороженного кофе

Если вы хотите использовать кофе, который хранился в морозильной камере, нет необходимости давать ему оттаять: его можно использовать сразу.

Замороженные кофейные зерна дают более узкое распределение частиц и более мелкий помол, поэтому, возможно, вам потребуется настроить кофемолку на более крупный помол в зависимости от способа приготовления кофе.

Как долго кофе хорошо хранится в морозильнике?

Очень долго. Некоторые исследования показали, что один день при комнатной температуре равен 200 дням в морозильной камере.