Желтый чай
Чёрный, зелёный или белый чай легко найти в магазине или чайной лавке, но жёлтый чай — редкий сорт, даже в Китае. Жёлтый чай производят в нескольких китайских провинциях: Хунань, Аньхой, Сычуань, Хубэй и Гуандун. В названиях чая практически всегда встречается слово «хуан», что в переводе с китайского означает «жёлтый» — этот цвет значим в китайской культуре, он символизирует центр мира — Китай.
По составу и свойствам китайский жёлтый чай близок к зелёному, но последний со временем теряет свою свежесть и лёгкость. Жёлтый же, наоборот, приобретает «осенний» характер в аромате: дымно-пропечённые ноты и фруктово-цветочные оттенки. У него мягкий и глубокий вкус — более плотный, чем у зелёного, а степень ферментации — 5–15 %.
Самый известный жёлтый чай Цзюнь Шань Инь Чжэнь выращивают в провинции Хунань. Это покрытые пушком листья в форме зелёных иголок, которые окружают тонкую почку. Свежесобранное сырьё обладает насыщенным и утончённым ароматом банана, жареного арахиса, зелёных овощей и папайи. Настой получается цвета скошенной и подсохшей травы и имеет выраженный аромат артишока с нотами сырой древесины и арахиса.
Почему жёлтый чай такой редкий
Долгое время технология производства жёлтого чая держалась в секрете, а до XX века его даже запрещалось вывозить из страны. В 1950-х годах производство жёлтого чая прекратилось из-за столкновений во время гражданской войны в Китае, а в 1971 году технологию удалось восстановить. Чай снова начали производить для жителей Китая, и одновременно разрешили экспорт продукции за границу.
Чтобы получить 1 кг жёлтого чая, необходимо собрать 50 тысяч чайных почек. Вероятно, из-за сложной и трудоёмкой технологии такой чай не производят в других странах. Также одна из версий низкой популярности сорта — его вкус, недостаточно яркий и привлекательный для покупателя по сравнению с чёрным, зелёным или ароматизированными вариантами. Однако если вы ищете новые вкусовые впечатления, возможно, стоит попробовать купить зерновой кофе, который отличается богатым ароматом и насыщенным вкусом.