Сифон для заварювання кави
Сифон - пристрій для заварювання кави, який радше нагадує лабораторне обладнання - він містить у собі дві окремі камери, в яких напій готується за допомогою тиску пари та сили тяжіння.
Цей метод поєднує заварювання за допомогою імерсії та фільтра, в результаті чого виходить насичена та чиста кава. Сифон ідеально підходить для того, щоб підкреслити всі якості зернової кави, а найбільш популярний такий спосіб заварювання в Японії та інших азіатських країнах.
Принцип роботи
Сифон складається з двох камер - верхньої та нижньої: першу заповнюють меленою кавою, другу - водою. Нижню камеру нагрівають спиртовим або газовим пальником, а тиск, що зростає, змушує киплячу рідину підніматися у верхню камеру - там вода змішується з меленою кавою. Коли джерело тепла відключають - тиск падає, і завдяки силі тяжіння, готовий напій стікає назад донизу. У результаті нижня ємність заповнюється завареною кавою, а зверху на фільтрі залишається гуща.
Як приготувати каву в сифоні
Процес приготування кави включає в себе багато кроків, але всі вони досить прості - найпоширеніші пропорції кави та води - 1:15, а точний об'єм складових залежить від розміру сифона.
- Помістіть фільтр у нижню частину верхньої камери сифона та прикріпіть його до дна скляної трубки.
- Налийте в нижню ємність воду, можна відразу залити гарячу воду - так приготування напою займе менше часу.
- Запаліть пальник та помістіть його під нижню колбу.
- Встановіть трубку верхньої колби в горлечко нижньої.
- Подрібніть зернову каву - помел має бути дрібнішим, ніж для крапельної кавоварки, але більшим, ніж для гейзерної.
- Коли практично вся вода з нижньої колби переміститься у верхню - зменшіть вогонь.
- Насипте у воду мелену каву та акуратно перемішайте.
- Залиште приблизно на хвилину.
- Вимкніть пальник, тоді кава опуститься в нижню колбу.
- Зніміть верхню камеру і дайте напою охолонути.
В Японії напій перемішують бамбуковою лопаткою двічі: перший раз - щоб створити вир у верхній камері, а Нарумі Сато, генеральний директор компанії “Belleville Japan”, каже, що це перемішування – найважливіше, так як воно забезпечує більш рівномірне змочування кави, а вдруге напій перемішують після додавання меленої кави у воду. Перше перемішування може бути інтенсивним, друге має бути більш м'яким, щоб кава дегазувалася. Ознакою високої майстерності вважається утворення купола з кавової гущі на дні верхньої камери.