Кофейни третьей волны
В современном мире ежедневно огромное количество людей пьёт кофе и не представляет свой день без него.
Раньше кофе заваривали с помощью джезвы или турки, и был он доступен только элите.
Сейчас во многих кофейнях или в интернете можно услышать о загадочных волнах.
Волна — термин для условного обозначения этапов изменений в мировой кофейной индустрии XX–XXI веков. Впервые был использован в 2002 году американской обжарщицей кофе Триш Ротгеб.
Первая волна — это время потребления растворимого кофе разными слоями населения. Появляются мировые кофейные бренды, такие как: Nescafe, Maxwell House, которые популярны и по сей день. В этот период только начинается формирование массовой кофейной культуры. Из-за непонимания всех нюансов вкуса и аромата кофе считалось, что чем крепче кофе, тем он лучше.
В эпоху прогресса появились автоматические кофемашины, что стало началом второй волны. В продаже появились кофейные зёрна итальянской обжарки среднего качества. Зерновой кофе становился всё более популярным. Люди осознали гастрономическую ценность кофейного напитка. Массово открывались кофейни, где использовались купажи на основе арабики и робусты. Во время второй волны выяснилось, что существуют особые сорта кофейных зёрен Specialty, которых всего 10% от мировых запасов. Именно они частично способствовали появлению третьей волны.
Кофейни третьей волны — это заведения, где к приготовлению кофе подходят профессионально, как к искусству, к самостоятельной персоне, а не напитку массового промышленного потребления.
Для таких кофеен характерны следующие требования:
- обязательно качественное зерно свежей обжарки (чаще всего собственной ростерии), как для продажи в упаковках, так и для приготовления на месте;
- возможность узнать всю информацию, указанную в паспорте кофейных зёрен: сорт, методы выращивания и другое;
- наличие нескольких сортов 100% арабики;
- наличие профессионального оборудования;
- возможность приобрести оборудование для приготовления альтернативного кофе;
- профессиональные бариста, которые отлично владеют кофейным искусством и помогут выбрать кофе с индивидуальным подходом к каждому гостю;
- стильный и лаконичный интерьер помещения;
- довольно часто в кофейнях есть литература о культуре заваривания и потребления кофе.
Альтернативный кофе — кофе, который готовят с помощью альтернативных способов заваривания. К ним относят: кемекс, сифон, аэропресс, пуровер, колд-брю и другие методы заваривания. Считается, что такой способ приготовления максимально раскрывает природный вкус напитка, заложенный в зёрнах.
Для приготовления кофе в пуровере требуется время и максимальная концентрация, чтобы почувствовать сладкий и вязкий тёмно-янтарный кофейный напиток. В дриппер, специальную воронку, укладывают бумажный фильтр, смоченный горячей водой. В сам фильтр нужно засыпать 20 г кофе крупного помола и залить 50 мл воды. Затем в течение 2–4 минут проливают горячую воду через фильтр по спирали. Готовый напиток стекает в чашку под пуровером.
Кофе, приготовленный во френч-прессе, не густой и не имеет характерной горечи и кислотности варёного напитка. Зато появляется изысканный вкус того сорта кофейных зёрен, который вы использовали для приготовления. Такой способ отлично подходит для ценных смесей и сортов.
Для приготовления нужно довести воду до кипения и залить её в пустую чашу френч-пресса. Воду, оставшуюся в чайнике, следует оставить на 1–2 минуты. Затем выливаем воду из френч-пресса, засыпаем нужное количество кофе и заливаем водой из чайника. Осторожно перемешиваем до однородного оттенка. Закрываем крышкой и даём настояться примерно 4 минуты. Плавно опустите поршень до упора — и кофе готов.
Дрип-пакет долго не портится и занимает мало места.
Для приготовления напитка нужно открыть пакетик и установить его на высокую чашку с помощью держателей. Залить в пакет 190 мл остывшего кипятка 93–95°C. После того как вся вода прольётся, снять и выбросить использованный дрип-пакет. Для лучшего раскрытия вкуса стоит немного подождать, чтобы дать кофе настояться.
Кофе в сифоне готовится с минимальными усилиями. Нужно закрепить фильтр пружиной за край стеклянной трубки, чтобы он не пропускал кофейную гущу в нижнюю колбу. Насыпать 10 г или 2 полные чайные ложки кофе мелкого помола в сифон, налить 100 мл воды, зажечь горелку. Из-за высокой температуры напиток поднимется в верхнюю колбу. Дождитесь полного приготовления. Выключите огонь. После того как в верхней колбе снизится давление, напиток через фильтр начнёт перетекать в нижнюю посудину. Кофе готов — можно наслаждаться непревзойдённым вкусом.
Попробуйте приготовить кофейные напитки разных волн, а также альтернативные способы заваривания кофе и опишите свои впечатления в комментариях.
Вам нужна аренда кофемашины бесплатно?
Мы предлагаем вам лучшее качество зернового кофе и лучший парк кофемашин по самым привлекательным ценам с доставкой, установкой и обучением! Наши преимущества — ваша выгода:
- Большинство моделей кофемашин новые;
- Поддержка по любым вопросам персональным менеджером;
- Аренда кофеварки и её техническое обслуживание бесплатно;
- Оперативная замена кофемашины при поломке;
- Собственная сеть мастерских по обслуживанию и ремонту кофемашин, возможен выезд мастера.
Вкусных кофейных экспериментов!