Настоянный кофе

Настоянный кофе или кофе с добавленными ароматами — это кофе, в который на одном из этапов производства добавляют посторонние ароматические вещества, в результате чего он приобретает чрезмерно яркий аромат, не соответствующий натуральному аромату кофе.

Всё сводится к добавлению эфирных масел, специй, кислот, трав, фруктов, овощей или других ингредиентов, которые попадают в чашку после заваривания — это может происходить во время ферментации, сушки или на складе, а также при ароматизации в бочках из-под алкоголя.

Кофе может быть настоян как в зелёном виде, так и после обжарки. Например, если добавить ароматизатор розовой воды на любом этапе обработки, мы почувствуем этот аромат в готовом напитке, поэтому такой кофе считается ароматизированным или настоянным. Точно так же, если мы добавим винную кислоту и обнаружим винную кислинку во вкусовом профиле — этот кофе следует считать настоянным.

Однако если мы добавляем лимонную кислоту для усиления ферментации, но она не проявляется в конечном продукте и её невозможно почувствовать на вкус — это считается вспомогательным средством при обработке кофе. Поэтому если вы решите купить зерновой кофе, это не нужно специально декларировать — стандартная практика в пищевой промышленности и производстве напитков.

Добавленные ингредиенты можно определить по присутствующим ароматическим соединениям или по компонентам в составе кофейных масел, а иногда и по тому, и по другому. Любое добавление ароматизатора во время ферментации, которое напрямую переходит в ароматические соединения зелёного кофе, выдерживает обжарку и всё ещё остаётся в чашке, следует считать настоем.