Обработка робусты в наше время и улучшение ее качества

Качество кофе на 60 % зависит от обработки и обжарки, но сейчас фермеры практически не уделяют внимания сбору и обработке, когда речь идет о робусте. Урожай собирают в основном методом «стриппинг» — с дерева снимают сразу все ягоды, даже неспелые, что сильно упрощает процесс, но ухудшает вкус кофе https://papakava.ua/ru/products/grain-coffee. Обрабатывают ее преимущественно натуральным способом — ягоды сушат прямо на земле, поэтому во вкусе появляются незрелые и древесные ноты.

Чтобы повысить качество робусты, недостаточно просто использовать известные методы обработки — ведь их разрабатывали для арабики, а у робусты другой генетический состав и более жесткая клеточная структура зерна, поэтому и обрабатывать ее нужно по-особенному.

Эксперты выделяют несколько важных факторов при сборе и обработке робусты:

• Ручной сбор: при таком способе собирают только спелые ягоды — это приводит к более высокому качеству «чашки» (вкусового профиля).
• Тщательная сортировка: с ее помощью удается избавиться от ягод с дефектами — например, поражённых грибком или плесенью, либо повреждённых насекомыми. Зерна из таких плодов считаются дефектными и негативно влияют на вкус напитка.
• Методы обработки https://papakava.ua/ru/blog/sposoby_obrobky_kavy: стоит подобрать такие, которые помогут сбалансировать горечь, терпкую сладость и кислотность робусты, а чтобы раскрыть её потенциал, как минимум, сушить ягоды на патио или африканских кроватях — тогда ягоды будут сохнуть равномерно, а сахара из мякоти и клейковины останутся на поверхности зерна. В результате кофе приобретёт более плотное тело и высокую сладость, а в идеале — экспериментировать с мытой обработкой и адаптировать методы под особенности вида.