На современном японском рынке существует множество профилей обжарки зерен https://papakava.ua/ru/products/grain-coffee, поскольку кофейни довольно разнообразны. «Японские потребители, как правило, отдают предпочтение кофе тёмной обжарки, поэтому большинство кофеен предлагают именно такие напитки, однако всё большую популярность приобретает кофе светлой обжарки с яркой, приятной кислинкой. Всё больше потребителей стремятся попробовать как можно больше разных видов кофе», — рассказывает Нобумаса Симояма, владелец школы бариста в Осаке.

Многие современные японские кофейни экспериментируют с новаторскими методами заваривания, например, готовят кофе со льдом в японском стиле: в ёмкость кладут лёд, сверху помещают воронку с молотым кофе https://papakava.ua/ru/products/ground-coffee и заливают горячей водой: горячий кофе капает на лёд и быстро охлаждается. Такой способ приготовления снижает кислотность и горечь готового напитка и раскрывает его аромат.

В Гиндзе расположено уникальное кафе “Café de l'Ambre”, работающее с 1948 года — его особенность в том, что здесь готовят напиток из выдержанных зёрен. Зелёный кофе https://papakava.ua/ru/blog/zelena_kava хранят годами на специальных складах, что в итоге придаёт ему особый вкус, но условия хранения не раскрываются. 

Основатель кофейни Секигути рассказывал, что изначально выдержанные зёрна попадали к нему случайно: из-за задержек с поставками или он просто находил на складах забытые партии кофе. Секигути обжаривал их и каждый раз восхищался вкусом, поэтому после этого он построил герметичный склад, купил около 2 тонн кофе и поместил его туда на длительное хранение. С тех пор прошло уже много лет, но до сих пор многие путешественники говорят, что этот кофе не сравнить ни с чем, что они когда-либо пробовали.