Особенности выращивания и обработки сорта Сидра

Сидра https://papakava.ua/ru/blog/istoria_poavi_sortu_sidra идеально приспособлена к влажному и тёплому климату Эквадора — здесь кофейные деревья выращивают в тени другой растительности на высоте около 1600 метров над уровнем моря, однако Сидра хорошо чувствует себя и в Колумбии, где климат немного прохладнее, например, гибрид растёт на ферме Ла Негрита на высоте 1900 метров над уровнем моря.

Высота деревьев Сидры — около 2,5 метров, сочные зелёные листья похожи на листья Гейши, но не такие плотные, а ветви направлены вверх, поэтому дерево выглядит компактным. Размер ягод — средний, а сами плоды Сидры очень легко отделяются от веток. Фермеры отмечали, что иногда под дождём ягоды буквально падали на землю, поэтому чаще всего ягоды Сидры собирают вручную.

Обычно для размножения большинства гибридов требуется искусственное опыление — это трудоёмкий процесс, поэтому семена таких разновидностей очень дорогие, но Сидра отличается уникальным способом размножения — родительские деревья сорта опыляются самостоятельно. 

Обрабатывают Сидру по-разному, например, на ферме Гранха Ла Эсперанса в Колумбии ягоды сначала ферментируют без доступа воздуха в течение 48 часов. После ферментации происходит 48-часовой процесс механической сушки, а затем кофе сушится на «африканских кроватях» в течение 8 дней. Ферма Ла Пальма и Эль Тукан выбирает натуральную обработку — кофе сушится на солнце до достижения 12% влажности, благодаря этому методу в кофе раскрываются характерные фруктовые ноты.

Сидра и другие гибриды кофейных зёрен https://papakava.ua/ru/products/grain-coffee, которые были выведены в рамках проекта Nestlé, обладают высокой устойчивостью к кофейной ржавчине, а по оценкам экспертов, эти сорта могут стать материалом нового поколения для ферм Центральной и Южной Америки, где наблюдается критическая ситуация из-за этой болезни.