Производство кофе в Австралии
Австралия производит зерновой кофе в небольших объемах и в основном для внутреннего рынка — всего до 600 тонн зеленого зерна в год. Это связано с тем, что в стране не так много земель, подходящих для выращивания кофейных деревьев. Еще одна проблема — в Австралии очень высокая стоимость ручного труда, необходимого для выращивания кофе.
Производством кофе занимаются около 50 ферм, которые расположены преимущественно на юго-востоке Квинсленда и северо-востоке Нового Южного Уэльса. В Австралии выращивают только арабику: в тропических регионах — красный и желтый катуаи, а в субтропических — разновидность К7.
Из-за небольшого размера отрасли фермеры обрабатывают зерно самостоятельно, в основном мытым способом, но также используют натуральную обработку и экспериментальные методы.
Особенности кофейной культуры Австралии
Кофейни в Австралии принадлежат в основном местным компаниям — например, Coffee Club, а международные кофейные сети мало распространены. Популярностью пользуются только те из них, кто сумел адаптироваться к вкусам австралийцев.
«Starbucks не смогли добиться успеха в Австралии, потому что не были готовы адаптировать меню под местные предпочтения, например, не подавали в своих заведениях флет уайт. Starbucks слишком поздно поняли, что рынок на них не реагирует, и были вынуждены закрыть большинство своих кофеен. Осталось только несколько кофеен в крупных городах — Мельбурне, Сиднее и Брисбене», — комментирует Киран Рентц, один из владельцев австралийских кофеен.
Австралийцы ценят кофе высокого качества и хорошо в нем разбираются, поэтому в некоторых кофейнях страны меню напоминает винную карту, чтобы удовлетворить потребности каждого клиента: там указывают год сбора урожая, способ обработки и вкусовые ноты. Предлагают и необычные варианты — эксклюзивные микролоты и большой выбор замороженного кофе. Зерно замораживают после обжарки, чтобы замедлить процесс старения и сохранить кофе свежим на более длительный срок.
«В Австралии сейчас тренд на экологичность и поддержку фермеров из стран происхождения кофе. Экологичность заключается в заботе о природе, снижении негативного воздействия на окружающую среду. Обжарщики все чаще требуют сертификат об отсутствии выбросов углекислого газа в атмосферу, а также отчет о количестве использованной воды при выращивании и производстве кофе. Для потребителя важно понимать, откуда пришел его кофе, в каких условиях он был выращен и получил ли производитель за свою работу справедливое вознаграждение, поэтому австралийцы любят работать с небольшими импортерами», — добавил Киран Рентц.