Выращивание кофе на Сицилии
Сицилия — крупнейший остров в Средиземном море с типичным средиземноморским климатом: короткая мягкая влажная зима и жаркое сухое лето. Однако из-за близости к Африке температура на Сицилии значительно выше, чем в большинстве регионов страны. В прибрежных районах зимой 11-12 °С, летом 27-28 °С, а в горных местностях — 4-8 °С и 20-24 °С соответственно. Годовая норма осадков на равнинах составляет 400-600 мм в год, в горах — 1200-1400 мм.
Первая кофейная ферма Сицилии и её урожай
Первый урожай сицилийского кофе собрали летом 2021 года на ферме “Morettino Coffee”, расположенной в небольшом селе Сан-Лоренцо-ай-Колли на окраине Палермо. Её основали сицилийские обжарщики кофе — Артуро Мореттино и его сын Андреа.
Семейный бизнес Мореттино появился ещё в 1920 году — это был небольшой магазин специй, который открыл отец Артуро Мореттино — Анджело. Но кроме приправ в лавке продавали и кофейные зёрна, а интерес к качественному кофе подтолкнул Анджело открыть собственную обжарочную компанию.
В своей работе компания всегда уделяла внимание высокому качеству. Бренд постоянно адаптируется к меняющимся потребностям потребителей, внедряет передовые производственные технологии. Например, в 2000 году компания создала внутреннюю лабораторию с современным оборудованием — это позволило проводить важные исследования и разработки для повышения стандартов качества кофе.
После многих лет испытаний на ферме собрали первый производственный урожай в 30 кг, а зелёные ягоды на деревьях появились в декабре. Совсем небольшое количество выращенного кофе собрали весной, остальное — в период с июня по сентябрь, что позволило жителям купить зерновой кофе собственного производства.
Мореттино снимали спелые ягоды вручную, затем обрабатывали их методом хани и в течение 48 часов ягоды ферментировали, после чего сушили на африканских кроватях. Полученные зёрна Мореттино обжаривали от светлого до среднего профиля. "Собранный кофе имел очень изысканный вкус со сбалансированной кислотностью и естественной сладостью", — рассказывает Андреа. "Мы действительно гордимся этим".