Эффективные способы избавиться от кислинки в кофе

Одной из важнейших характеристик кофе является кислотность, которая лежит в основе его богатого вкуса.

Кроме того, наличие кислинки для многих считается признаком качественного зерна, однако далеко не всем нравятся кислые нотки в напитке. Если и вам не по душе кислинка в кофе, у нас есть эффективные способы, как от нее избавиться:

Добавление соли или соды в кофе

Главный враг кислот — щёлочь, поэтому проще всего добавить в кофе пищевую соду на кончике ножа или немного поваренной соли. Существенной разницы, когда это сделать — во время приготовления или уже в готовый напиток, — нет: и соль, и сода мгновенно растворяются и нейтрализуют кислоты.

Кстати, сочетание кофе и соли считается гурманским, а сода усиливает контрастность напитка, делая его цвет темнее и насыщеннее.

Отказ от фильтрованной воды

Похожий эффект даёт вода с высоким уровнем минерализации: гидрокарбонаты, кальций и натрий в её составе помогают снизить кислотность кофе. Для этого подойдёт любая негазированная минеральная вода из магазина.

Дать кофе «подышать»

Кислинка в привычном для вас бленде часто является признаком свежести продукта. Аромат у свежеобжаренного кофе всегда более насыщенный, яркий и, в частности, кисловатый. В таком случае достаточно оставить пакет с зерном открытым на два-три дня: летучие ароматические молекулы покинут кофе, кислород окислит кофейные масла, и в готовом напитке будет преобладать не кислинка, а горчинка.

Способы для продвинутых кофеманов:

Уменьшить помол

Грубый помол позволяет воде забрать из кофе только поверхностные частицы — минералы и кислоты. Готовый напиток при этом будет водянистым и более кислым. Исправить это можно, сделав помол тоньше. Не стоит рассчитывать на кардинальные изменения вкуса, но лёгкая кислинка исчезнет.

Увеличить степень обжарки

При светлой обжарке в напитке больше кислот, при тёмной — горечи. Если вам кажется, что обжарка отличается от заявленной, теоретически это можно исправить. Например, обратиться к обжарщикам, у которых вы купили кофе, или обжарить зерно самостоятельно дома.

Почему кофе может быть кислым

Ягоды кофе, как и любые другие, содержат кислоты, которые проявляются на разных этапах ферментации зерна. Именно кислоты обеспечивают большинство вкусовых оттенков готового напитка: фруктовые и цветочные ноты, свежесть, терпкость.

На выраженность кислинки влияет множество факторов:

• Сорт кофе (арабика кислее, чем робуста);
• Особенности почвы и высота произрастания кофейных деревьев (чем выше плантация, тем выше кислотность кофе);
• Способ обработки («мытый» кофе — кислее);
• Степень обжарки (кислоты разрушаются при высокой температуре).

Можно сказать, что надёжный способ избежать ярко выраженной кислинки в кофе — не покупать высокогорную арабику светлой обжарки. Кислинка всегда будет присутствовать в стопроцентной арабике, а вот в блендах зерно робусты её значительно сгладит.