Индустрия кофе в Индии

По легенде, кофе в Индию завёз мусульманский святой Баба Будан — во время паломничества в Мекку его поразил напиток, который он там попробовал, и в 1670 году индиец контрабандой вывез 7 кофейных зёрен из Йемена — в то время это было незаконно. Их посадили на холмах Чандрагири в штате Карнатака — так в Индии появились кофейные деревья.

Долгое время растение оставалось садовой диковинкой, а распространить кофейные деревья по всей стране помогли голландцы, которые оккупировали большую часть Индии в течение XVII века, однако урожай зернового кофе так и оставался небольшим. Первую кофейную ферму основали в середине XIX века — с приходом британского правления, и с тех пор кофе начали выращивать на экспорт, а отрасль стала важной частью индийской экономики.

В 1942 году Министерство торговли и промышленности создало Кофейный совет Индии, который запретил фермерам самостоятельно продавать свой урожай, а государство установило полный контроль над экспортом кофе в стране. Так продолжалось до тех пор, пока в Индии не произошло смягчение экономических ограничений, и уже в 1993 году фермерам разрешили продавать 30% своей продукции. В 1994 году квота свободной продажи выросла и составляла уже от 70 до 100%, а в сентябре 1996 года были сняты все оставшиеся ограничения.

Разновидности

Сейчас в Индии производят больше робусты — 70%, хотя изначально была широко распространена арабика, но массовое заражение деревьев кофейной ржавчиной в 1870 году заставило многие фермы перейти на более неприхотливый вид или заняться производством чая.

Несмотря на то, что арабики в Индии производят немного, в стране есть интересные, характерные только для этого региона разновидности:

• Кавери — индийский вариант катимора. Отличается высокой урожайностью и большой устойчивостью к болезням. Вкусовой профиль схож с бурбоном: сладкое послевкусие и выраженные цитрусовые ноты.
• Кент — «индийская типика», получила широкое распространение в 1920-х годах, а названа в честь английского плантатора Л. П. Кента — он работал в Индии над выведением разновидностей, устойчивых к кофейной ржавчине. Кент отличается высокой урожайностью, деликатной кислотностью, а во вкусе присутствуют цветочные, ореховые и пряные ноты.
• S795 — выведена индийскими ботаниками путём скрещивания Кента и S228 — гибрида арабики и либерики. Отличается высокой урожайностью, крупными зёрнами, сравнительно хорошей устойчивостью к ржавчине и высоким качеством.
• S795 SL9 — получена путём скрещивания эфиопской арабики тафарикела и тиморского гибрида. Вкусовой профиль — шоколадно-ореховый.