Кофейная комбуча
Практически все знают, что такое чайный гриб, или, как его называют на Западе, — комбуча. Самое интересное — комбучу можно использовать и для приготовления полезного и вкусного кофейного напитка.
Комбуча — это симбиотическая культура, которая появляется в чайном напитке во время брожения. Если оставить сладкий чай на 2 недели в тёмном месте при температуре около 24°C, на поверхности напитка образуется тонкая плёнка — это зародыш чайного гриба.
Сейчас у нас чайный гриб на кухне встречается реже, однако на Западе напиток из чайного гриба стал довольно популярным. Там его ещё называют «SCOBY» — английская аббревиатура термина "симбиотическая культура бактерий и дрожжей", чем, по сути, и является чайный гриб.
Готовить с комбучей кофейные напитки придумали на Западе. Чайный гриб, который теперь можно назвать кофейным, помимо того, что делает напиток газированным, ещё и обогащает его полезными биологически активными веществами. Поскольку в Европе и США здоровый образ жизни стал мейнстримом, вкусный и полезный кофейный напиток быстро вошёл в моду.
Польза комбучи:
- способствует здоровью кишечника, так как расщепляет молекулы пищи на более мелкие частицы для лучшего переваривания и усвоения
- укрепляет иммунную систему, помогая бороться с патогенными микроорганизмами
- снижает уровень плохого холестерина в крови
- уменьшает риск развития онкологических заболеваний.
Помимо большого количества пробиотиков, кофейная комбуча содержит меньше фторид-ионов, которые в небольшом количестве присутствуют в воде. Снижение концентрации фторидов кофейным грибом полезно для организма человека, так как избыток фторидов токсичен.
Интересен и эффект ферментации чайного гриба на содержание кофеина. Кофеин также относится к компонентам, которые перерабатываются культурой. В итоге получается натурально декофеинизированный кофейный напиток, который отлично подходит тем, кто предпочитает напитки без кофеина.