Кофейные традиции в Саудовской Аравии

В быту традиционный кофе в Саудовской Аравии называют «кахва» — этот напиток является нематериальным культурным наследием арабских государств, что подтверждено ЮНЕСКО. Кофе готовят в каждом доме и подают по любому поводу: на официальных встречах, семейных и религиозных праздниках, а купить зерновой кофе можно в любом городе.

Традиционный ритуал приготовления саудовского кофе предусматривает обжарку зерна в присутствии гостей. Обычно для кахвы используют зерна светлой обжарки и нередко готовят кофе с добавлением специй: шафрана, корицы, куркумы, кардамона или гвоздики.

Готовый напиток не фильтруют, а подают в традиционном арабском кофейнике — далле. Это небольшой сосуд, который сужается к «линии талии» и расширяется в верхней части. Отличительные черты кофейника — крышка в форме шпиля и длинный носик, напоминающий клюв.

Когда гостю наливают кофе, даллу держат в левой руке, а чашку с небольшой порцией напитка подают правой. Во время кофейной церемонии хозяин или официант понемногу подливают кофе гостю.

Саудовский кофе довольно терпкий и даже горький, но несмотря на это, в него не добавляют сахар. Чтобы смягчить вкус, напиток традиционно подают с финиками, орехами или цукатами.

В разных регионах королевства можно встретить разные варианты саудовского кофе. Например, жители севера Саудовской Аравии предпочитают традиционную светлую обжарку вместо более тёмной, поэтому кофе здесь более плотный и горький. На вкус и цвет напитка также влияют специи — смеси пряностей, которые используют на юге, в центре и на севере страны, тоже отличаются.

Долгое время кахву, как напиток с особым вкусом и методом приготовления, в королевстве называли арабским кофе, однако в 2022 году Министерство торговли решило изменить его коммерческое наименование — теперь в магазинах, ресторанах, кофейнях и на обжарочных производствах страны кофе называют саудовским. Это сделали для укрепления национальной кофейной идентичности.