Классический способ заваривать китайский чай

Прежде чем чай окажется в чашке, требуется немало усилий, ведь для выращивания этого привычного нам напитка нужны навыки, формировавшиеся веками, и знания, которые передавались из поколения в поколение.

Для заваривания качественного чая подойдет практически любая посуда, но не случайно уже много столетий существует специализированная. Прежде всего, это обусловлено исключительно практическими потребностями — для удобства заваривания чая. Рекомендуется заваривать китайский чай в чайнике из исинской глины или фарфоровой гайвани, используя чахай и чашки. При правильном подходе и качественной воде практически в любой посуде можно вкусно заварить настоящий китайский чай.

Заваривание чая проливом

Заваривание чая проливом — классический способ заваривания китайского чая. Этот способ не очень древний, а такой элемент чайной церемонии, как чахай, появился всего несколько десятков лет назад, во время возрождения древней китайской чайной культуры на острове Тайвань.

Для заваривания проливом лучше всего подойдет чайник из исинской глины или фарфоровая гайвань. Принцип этого метода заключается в быстром проливании кипятка через чайный лист. В миниатюрную посуду кладут довольно много чая, иногда заполняя большую часть объема. Затем начинают проливать кипяток: первый пролив настаивается несколько секунд и сливается в чахай, чтобы по чашкам разливать настой одинаковой крепости. Можно сливать и сразу в чашки, а затем проливы делают снова и снова, постепенно увеличивая время настаивания — чай заваривают, пока вкус не начнет угасать.

Смысл заваривания проливом в том, чтобы дать чаю постепенно раскрыться, меняя вкус. Чаепитие плавно течет от пролива к проливу, а вы наблюдаете тонкие изменения во вкусо-ароматической гамме, в состоянии души и тела — это чаепитие-медитация. Качественный китайский чай обычно выдерживает 5–15 проливов, в зависимости от вида чая, его сорта, качества, свежести и выдержки.