Популярные сорта белого чая
Белый чай входит в группу из шести основных чаёв: красного, белого, жёлтого, зелёного, улуна и пуэра и считается в Китае одним из самых ценных и элитных напитков — это неудивительно, ведь его стоимость довольно высока, а список полезных свойств ещё больше.
С одного и того же растения можно получить несколько разных сортов:
- Самый дорогой и редкий — Бай Хао Инь Чжэнь: для его производства собирают исключительно почки, причём только крупные и неповреждённые. Сбор и изготовление этого чая требует значительно больше времени по сравнению с листовыми сортами, а готовый напиток получается светло-жёлтым и обладает нежным сладковатым привкусом.
- Бай Му Дань также относится к высшим сортам, но он более доступен. В производстве используют не только почки, но и пару верхних листочков камелии. Чашка такого чая пахнет цветочно-фруктовыми оттенками, а сам настой получается светло-золотистым.
- Шоу Мэй — сырьё для этого сорта такое же, как для Шоу Мэй, но собирают его позже. Вкус и цвет получаются более насыщенными, но менее деликатными.
- Юе Гуан Бай — самый загадочный вид, ведь по легенде его собирают и сушат исключительно при свете луны. На самом деле, конечно, никто не собирает чай ночью, но внешний вид у него действительно необычный. Серебристые почки сочетаются с тёмными, почти чёрными листочками, а готовый напиток напоминает о летнем солнце, пахнет жаркими цветочными полями и мёдом — этот сорт также называют Белым Пуэром, поскольку собирают его с пуэрных деревьев.
Правила заваривания
Основное правило для заваривания белого чая — качественная вода температурой не выше 70 градусов. Только в таких условиях нежная заварка передаёт настою все свои полезные свойства и уникальный вкус.
Существует несколько способов приготовления: основной — заваривание быстрыми проливами по 10 секунд, с каждым следующим разом время увеличивают, но также можно залить листья водой и подождать около 10 минут.
Китайцы часто используют холодный способ — чайные листья заливают водой комнатной температуры и отправляют в холодильник, и уже через 6-7 часов получается отличный освежающий напиток.