Спешелти кофе в Японии

В японских киссатенах десятилетиями тщательно подходили к выбору кофейного зерна, изучали методы обжарки и искали новые рецепты приготовления напитка. Сейчас эти процессы принято относить к третьей волне кофе. Отчасти именно киссатены вдохновили некоторые бренды спешелти кофе: например, основатель Blue Bottle Coffee Джеймс Фриман открыл кофейни в США после своей поездки в Японию в 2007 году, переняв многое у этих заведений.

Сегодня в современных кофейнях Японии очень популярен кофе третьей волны: сюда завозят множество дорогих лотов и открывают представительства крупнейшие зарубежные компании. Так, свои флагманские магазины открыли Blue Bottle Coffee в 2015 году в Токио и Nestlé в 2021 году в Кобе. В последнем предлагают широкий выбор эспрессо-смесей и уникальные варианты кофейного меню, например, Ultimate Freshly Roasted Coffee из зерна, обжаренного всего три часа назад.

Японские обжарщики также поддерживают концепцию кофе третьей волны: такие компании, как Nozy Coffee и Saruhiko Coffee, завоевывают популярность по всей Японии благодаря внимательному отношению к происхождению, качеству зерна и процессу приготовления напитка.

Япония на мировых чемпионатах

Несколько лет назад японцы начали покорять и мировые чемпионаты: в 2014 году Хиденори Изаки победил на World Barista Championship (WBC) — это была не только первая победа японца, но и первый случай, когда бариста из азиатской страны занял первое место. В 2017 году Мики Судзуки заняла второе место на этом чемпионате.

World Latitude Caffè Prize (WBC) — международная премия, которая оценивает обжарщиков, кофейни, производителей оборудования по множеству параметров: от экологичности производства до упаковки. В 2022 году сразу четыре японские компании стали ее призерами в разных номинациях: компания Hario — за пуровер V60, производитель кофейных напитков Georgia — за черный кофе в бутылке, спешелти-кофейня Saruthiko Coffee и производитель кофейных напитков INIC Coffee.