Кофейная индустрия в Японии
У многих Япония ассоциируется с суши, гейшами, аниме, высокими технологиями и зеленым чаем, однако здесь очень ценят кофе и пьют его вдвое больше, чем чая. Разбираемся, как страна без кофейных плантаций стала одним из лидеров индустрии.
Как развивалась кофейная индустрия в Японии
Кофе впервые завезли в Японию торговцы из Голландии в начале XVIII века: местные жители приняли его без особого восторга, считая кофе горьким и непонятным продуктом. Поэт Ота Нанпо писал, что напиток «пахнет горелым и не имеет никакого вкуса», долгое время японцы оставались верны чаю. Ситуация начала меняться к концу XIX века, когда в страну стали завозить разные сорта зерна.
В 1888 году в токийском районе Уэно открылась первая японская кофейня Kahiichakan — она быстро приобрела популярность и просуществовала несколько лет, став источником вдохновения для других предпринимателей.
Родоначальником кофейной индустрии в Японии считают Тадао Уэсима: в начале XX века он занимался оптовой торговлей маслом, джемом и другими западными продуктами питания. Однажды он попробовал кофе и решил, что этот напиток обязательно оценят местные жители. Так, в 1933 году в городе Кобе Тадао открыл магазин Ueshima Tadao Shoten, а спустя несколько лет — бизнес по обжарке кофе.
В это же время начали появляться местные кофейни — киссатен — эти заведения предназначались для спокойного интеллигентного отдыха. Там подавали чай и кофе, десерты и фрукты, звучала классическая музыка, а в качестве развлечений предлагали книги, журналы и бильярд.
С началом Второй мировой войны ввоз кофе был запрещён, поэтому вся индустрия страны встала на паузу. Импорт возобновился только в 1950 году, и Тадао Уэсима первым начал закупать зерно в Колумбии. Уже через год активной работы его предприятие выросло в корпорацию Ueshima Coffee Co., Ltd.
Объём потребления кофе рос, и вскоре его продавали повсеместно наравне с чаем, поэтому купить зерновой кофе можно было где угодно. Быстро набирали популярность и киссатен — японский аналог кофеен: 90% импортного кофе подавали именно здесь. Дальнейшее развитие этих заведений пошло двумя разными путями: одни специализировались на развлечениях для гостей — так появились, например, манга-кафе с видеоиграми, доступом в интернет и оплатой за проведённое время, а не заказы по меню, а другие продолжили совершенствовать искусство приготовления кофе.
В 1969 году компания Ueshima Coffee Co., Ltd. представила первый в мире готовый кофе в банках. На выставке Expo'70 эта новинка имела большой успех. Можно считать, что с этого момента кофе окончательно закрепился в повседневной жизни японцев. В 1988 году Международная организация кофе установила Тадао Уэсима памятник за значительный вклад в индустрию. В 1991 году компания официально стала называться UCC Ueshima Coffee Co., Ltd.