Сливочный кофе

Кофе считается универсальным напитком благодаря отличной сочетаемости с разнообразными добавками. Гурманы могут наслаждаться гармоничными дуэтами: коктейлями, десертами, шейками и рецептами с добавлением специй. В составе напитка могут быть сиропы, мёд, мороженое, шоколад и молоко, но лучше сливок для кофе ещё ничего не придумали.

Все, кто хотя бы раз попробовал нежный сливочный кофе, больше не возвращаются к традиционным рецептам с молоком. Особенно популярны два напитка:

• Тандем молочных продуктов успешно используется при приготовлении «Кофе бреве» — к стандартному эспрессо добавляется смесь молока и сливок в равных пропорциях, что увеличивает объём пены в чашке. Приятный нежный вкус напоминает капучино или латте.
• Кофе со взбитыми сливками называется «Мокко» — основой служит классический эспрессо, в который добавляют шоколадный сироп и вспененное молоко. Коктейль украшается взбитыми сливками и шоколадной крошкой — шапка должна полностью покрывать напиток.

Различие рецептов заключается не только в подаче, но и во вкусе. Мокко больше напоминает десерт, а бреве с первого глотка покоряет нежными сливочными нотками.

Выбор сливок и техника взбивания

Для приготовления следует использовать только свежие сливки — жирность не влияет на вкусовые качества кофе, но повышает его калорийность. Для сбалансированного сочетания лучше брать 10%-ные сливки, чтобы в чашке не образовывались комочки, а если нужно взбить сливки для кофе в густую крепкую пену, предпочтение стоит отдать 30%-ным сливкам.

Чтобы пена получилась густой и не расслаивалась в процессе приготовления, сливки нужно предварительно охладить до 3-4 °C. Взбивать продукт можно вручную венчиком или с помощью миксера — второй вариант предпочтительнее.

Для получения густой пены сливки взбивают небольшими порциями, начиная с минимальных оборотов. Скорость постепенно увеличивают каждые 2-3 минуты, затем так же постепенно уменьшают, чтобы вовремя остановиться — как только на насадке миксера появляется «пенный носик», а основа не растекается в чаше, пора завершать процесс.

Классический рецепт

• Заварить молотый кофе в турке, добавить сахар по вкусу и ещё раз подогреть. Перелить в порционную чашку.
• 30 мл охлаждённых 30%-ных сливок взбить с 7 г сахарной пудры.
• Выложить «шапку» на слегка остывший кофе.

В классическом варианте рекомендуется добавлять 25 мл сливок на 100 мл кофе для получения сбалансированного вкуса. Взбитую пену желательно использовать сразу, так как долго сохранять форму она не может.