В Стамбул кофе попал из Сирии еще в XVI веке. Изначально турки готовили напиток из ферментированной мякоти плодов кофейных деревьев и варили его исключительно у костра на раскалённом песке.

Современный вариант турецкого кофе готовят на открытом огне, в качестве основы используют зёрна робусты или арабики очень тонкого помола, а варить его лучше на мягкой воде в медной джезве.

Выделяют 3 распространённых способа приготовления кофейного напитка:

• растопить в джезве сахар, затем добавить кофе и воду
• сначала смешать сахар с кофе, обжарить эту смесь и добавить холодную воду
• сразу соединить сахар, ледяную воду и кофе в джезве.

Смешанные ингредиенты нагревают до появления пены, джезву сразу убирают с огня, так как кипятить кофе по-турецки нельзя, а затем аккуратно разливают напиток по чашкам. Если на всех гостей напитка не хватило или нужно получить кофе с более насыщенным вкусом, напиток снова подогревают. В отличие от кахвы, в турецкий кофе не добавляют ароматизаторы или специи.

Непосредственно перед употреблением сахар никогда не добавляют, а сваренный по такому рецепту кофе получается тёмным и густым, однако его не процеживают — ведь на гуще, оставшейся в чашке, турки любят гадать.

Обязательное дополнение к кофе по-турецки — стакан воды. Его используют для нескольких целей:

• показать хозяйке, что гость голоден и не против перекусить — для этого достаточно выпить воду перед кофе
• очистить вкусовые рецепторы во рту
• в древности — узнать, нет ли в чашке яда. В Турции считали, что если в кофе добавить воду и напиток начнёт пениться, значит он ядовитый.

Разновидность кофейного зерна для турок не так важна, как помол — традиционно он должен быть очень мелким. Для кофе по-турецки используют арабику, робусту и их купажи.